Före 1990-talet varnade läkare och folkhälsopersoner mot att konsumera mättade fetter, vilket ledde till att livsmedelsföretag växlade från svin, ett djurfett till nya delvis hydrerade oljeprodukter från vegetabilisk olja. I början av 1990-talet svarade transfett för 4 till 7 procent av den genomsnittliga personens kaloriintag i USA, enligt Harvard School of Public Health. I slutet av 1990-talet upptäckte forskare de skadliga hälsoeffekterna av transfett. Människokroppen behöver inte transfett, inte heller behandlas det effektivt. Även om inte allt transfett stannar för alltid i kroppen, ger de skadliga effekterna en varaktig effekt.
Vad är Trans Fat?
Termen transfett avser strukturen hos kol-, väte- och syremolekylerna i fettet. Kött och mjölkprodukter från djur klassificerade som idisslare, som kor, getter och får, innehåller en liten mängd naturligt transfett, men majoriteten av transfettet kommer från en konstgjord process. Livsmedelstillverkare upptäckte att de kunde tillsätta väte till ett omättat fett som vegetabilisk olja. Resultatet är ett delvis hydrerat fett som tål upprepad uppvärmning och förstör inte. Men att lägga till väteatomer ändrar fettet, och lipasenzymerna i din kropp kan inte bryta ner det effektivt.
Transfett och kolesterol
Dietfett, inklusive mättat fett och transfett, ökar kolesterolnivåerna i kroppen. Forskning som publiceras i "British Medical Journal" rapporterar att transfetter orsakar en mer negativ effekt på kolesterol än mättade fetter. Transfetter orsakar lågdensitetslipoprotein, känt som det dåliga kolesterolet, att öka, vilket ökar din risk för hjärtsjukdom. Transfetter minskar också nivån av högdensitetslipoprotein eller HDL, känt som det goda kolesterolet, enligt American Heart Association. HDL hjälper till att ta bort kolesterol från blodkärlen så det hjälper till att minska risken för hjärtsjukdomar. Denna dubbla effekt på kolesterol gör transfett dubbla problem när det gäller ditt hjärtas hälsa. Din kropp försöker reglera din kolesterolnivå och lite kolesterol, och därmed fett, lämnar kroppen.
Kolesterol utsöndring
Kolesterol går genom dina blodkärl fästa vid specialiserade proteiner, med LDL som bär majoriteten av kolesterolet. HDL tar upp kolesterol från dina vävnader och blodkärl och bär det tillbaka till levern. Kolesterolet binder till receptorer på levercellerna, levern celler absorberar kolesterolet och använder det kolesterolet för att producera gallsyror. Levern utsöndrar gallesyrorna med gallan, en blandning av elektrolyter, vatten och bilirubin, till gallblåsan, som lagrar den tills det behövs av tunntarmen. När maten går in i tunntarmen, släpper gallblåsan gallan, vilket hjälper till att bryta ner fettmolekylerna. Gallan med lite fett, men inte allt fett, utsöndras från kroppen med avföringen.
Mat att undvika
Även om din kropp behöver fett att fungera, för att lagra energi, för att ge strukturen till cellmembran, för att absorbera vitaminer och att göra hormoner behöver den inte något transfett. Av denna anledning råder medicinska institutet att förbruka så lite transfett som möjligt. American Heart Association rekommenderar att konsumera mindre än 1 procent av dina dagliga kalorier som transfett. Många typer av livsmedel kan innehålla transfetter, inklusive kakor, kakor, kex, stekt mat och margariner. Under 2006 började amerikanska livsmedels- och drogadministrationen kräva att livsmedelsproducenter lägger till transfettinnehållet i maten till näringsetiketter.
