Processen med betning av grönsaker innebär jäsning, ofta underlättad med tillsats av vinäger. Hög syrahalten i betade grönsaker motverkar förstörelse, vilket är en orsak till att betning var populär före kylningen. Konserverade grönsaker förlorar några, men inte alla, näringsämnen under betningsprocessen. Gurkor är en populär grönsak för betning. Kronärtskockor, sparris, betor, kål, morötter, blomkål, selleri, gröna bönor, gröna tomater, paprika, okra och lök svarar också bra på betning.
Näringsämnen upprätthålls eller uppnås
Mängden fiber i inlagda grönsaker är vanligen ungefär samma som kokta grönsaker. Fettlösliga vitaminer, såsom A, D, E och K, behålls under betning, precis som de är när de kokas. Science of Cooking-webbplatsen noterar att fettlösliga vitaminer kan bli ännu mer koncentrerade under betningsprocessen. Koreanska forskare har funnit att kimchi, en kryddig inlagd kål, kan ha upp till dubbelt så mycket av vissa B-vitaminer som färskkål gör.
Näringsämnen förlorade
Värmen som krävs för konservering av inlagda grönsaker förstör mycket av vitamin C. Ljus förstör riboflavin, vilket innebär att du kan förlora fördelen med någon riboflavin i grönsakerna om du behåller dem i glasburkar. Förvara inlagda grönsaker i en källare eller ett mörkt rum för att minska exponeringen för ljus och därigenom mildra detta problem.
Näringsämne tillsatt
Även om natrium är ett nödvändigt näringsämne, får många amerikaner långt mer än de behöver. Den stora mängden salt som vanligtvis tillsätts under betningsprocessen är en oro som du inte bör ignorera. För mycket salt i din kost kan höja ditt blodtryck. Högt blodtryck - en större kraft av blod som skjuter mot artärväggarna som hjärtat fungerar - kan leda till hjärtsjukdom, njursvikt, stroke eller andra hälsoproblem.
Balanserad strategi
Välj fräscha eller frysta grönsaker över inlagda grönsaker större delen av tiden, men gärna njuta av inlagda grönsaker ibland i små mängder. En liten mängd inlagd grönsak kan lägga till en smak av smak på en maträtt, men för mycket av en betad grönsak - eller någon annan bearbetad mat - kan driva ditt natriumintag i det ohälsosamma intervallet.
