Alla fetter kan utveckla en rancid smak och lukt när de utsätts för syre. Tillverkare har tre ofullständiga sätt att förhindra detta: Användning av en lufttät försegling i kombination med kylning, tillsats av antioxidanter för att konkurrera om syre eller genom hydrogenering, vilket stabiliserar oljan men också skapar transfetter, enligt Eleanor Whitney och Sharon Rolfes i "Understanding Nutrition. ”
Identifiering
Hydrogenerade oljor har genomgått en kemisk process som adderar väteatomer till enkelomättade eller fleromättade fetter för att minska antalet dubbelbindningar. Denna process ökar hållbarheten genom att göra fetterna mer mättade och därför mindre benägna att bli rancida.
Vissa transfetter resulterar när väte tillsätts till vegetabilisk olja genom hydrogeneringsprocessen. Transfett är mer fast än olja och mindre sannolikt att förstöra, så maten har en längre hållbarhetstid.
Matkällor
De flesta fetter innehåller en blandning av mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror. När vegetabiliska oljor delvis hydreras blir de spridbara margariner. Fettsyror som är fullt laddade med väteatomer är mättade och vanligtvis fasta vid rumstemperatur. Animaliska fetter, såsom smör, bifftal och svamp, samt tropiska oljor, som kokos och palm, består mestadels av mättade fettsyror.
Kommersiellt bakade varor, såsom kakor och kakor, samt stekt mat inklusive pommes frites och munkar kan innehålla transfetter. Förkortningar och margariner kan också vara höga i transfett, noterar Harvard School of Public Health. Användningen av transfetter i kommersiella livsmedel har minskat de senaste åren på grund av hälsofrågor. Mindre än 0,5 gram kan avrundas ner till 0 gram transfett på näringsetiketter, så om du konsumerar flera portioner av dessa livsmedel kan du överstiga rekommenderade gränser.
överväganden
Hydrogenering har två fördelar. Det förlänger hållbarheten och ändrar konsistensen av livsmedel. Hydrogenerade fetter gör fläckiga pajskorskor och krämiga puddingar. En nackdel med hydrogenering är att det gör fleromättade fetter mer mättade och sänker deras hälsofördelar. En annan nackdel är att några av de molekyler som förblir omättad förändring bildar sig och blir transfettsyror. Denna annorlunda form påverkar deras funktion i kroppen. Transfettsyror beter sig mer som mättade fetter än som omättade fetter och de kan ha liknande negativa effekter på din hälsa.
Betydelse
Hydrogenerade fetter ökar kolesterol och ökar därför din risk för hjärtsjukdom, enligt American Heart Association. Transfetter är dåliga på två punkter, noterar Harvard School of Public Health. De höjer ditt lågdensitetslipoprotein, "dåligt" kolesterol och sänker ditt högdensitetslipoprotein, "bra" kolesterol, så den här kombinationen av låg HDL och hög LDL ökar din risk för hjärtsjukdom på två sätt. Kardiovaskulär sjukdom är den främsta orsaken till dödsfall hos både män och kvinnor.
