Stärkelser är kolhydrater, och du bör äta 45 till 65 procent av dina totala kalorier per dag som kolhydrater, enligt Dietary Guidelines for Americans 2010. Det totala antalet kalorier du behöver per dag beror på din ålder, vikt, höjd och aktivitetsnivå . Syfte att äta kolhydratkällor för hela korn, frukt och grönsaker. Corn, vit och sötpotatis, lima och torkade bönor och ärter är stärkelse grönsaker på grund av deras höga kolhydratkoncentration. Andra grönsaker, inklusive betor, morötter, lök, blomkål, broccoli och gröna grönsaker, är nonstarchy grönsaker eftersom de har obetydliga mängder kolhydrater. Både stärkelse och nonstarchy grönsaker är hälsosamma alternativ, men nonstarchy, fibrösa grönsaker har fler fördelar, såsom att minska risken för hjärtsjukdomar.
Glykemisk belastning
squash anses stärkelse grönsaker Foto Kredit: Jarin13 / iStock / Getty Images Den glykemiska belastningen av stärkelse grönsaker är hög eftersom de innehåller enkla sockerarter och smälter snabbt. Glykemisk belastning är mängden kolhydrater i en mat multiplicerad med det glykemiska indexet, vilket mäter kosten av kolhydrat i en mat och dess förmåga att höja blodsockernivån jämfört med en annan mat, oftast glukos. Nonstarchy grönsaker har en låg glykemisk belastning. Livsmedel med lägre glykemisk belastning är förknippade med bättre blodsockerkontroll och lägre kolesterolnivåer.
Diabetes typ 2
kvinna med full salladsplatta Fotokredit: Jupiterimages / Pixland / Getty Images Nonstarchy grönsaker är en bra mat för dem med typ 2-diabetes på grund av deras näringsmässiga fördelar. Du kan äta så många nonstarchy grönsaker som du önskar utan att oroa dig för negativa konsekvenser och förbättra ditt hemoglobin A1C vilket är ett mått på hur bra diabetes är kontrollerad. Stärkelse grönsaker kan emellertid inducera negativa effekter om de äts i överflöd med andra stärkelsemjölk. Att äta många stärkelser, som alla har höga glykemiska belastningar, kan öka risken för typ 2-diabetes, enligt en artikel i oktober 2007-numret av "European Journal of Clinical Nutrition".
hypertriglyceridemi
skål stärkelse potatismos Fotokredit: Inga Nielsen / iStock / Getty Images Syfte att äta hälsosamma mängder stärkelse och mer nonstarchy grönsaker för att undvika förhöjda blod triglycerider. Att äta för många stärkelser kan resultera i hypertriglyceridemi, förhöjda nivåer av blod triglycerider i blodet på grund av en utlösare av kroppen för att släppa stora mängder insulin. Efter att ha ätit en måltid är absorptionen av mat färdig inom två timmar. Att äta för mycket stärkelse kan leda till att insulin förlänger sin verkan, vilket leder till att blodsockernivåerna sjunker, ibland under normala. Som ett resultat anser kroppen att det svälter, vilket orsakar utsöndring av hormoner som frigör fria fettsyror från fettceller. Dessa fettsyror packas i transportlipoproteiner i levern och orsakar blod triglycerider att stiga.
Kardiovaskulär sjukdom
färsk aubergine och röd paprika Fotokredit: Julialine / iStock / Getty Images Fiber, folat, kalium, flavonoider och antioxidanter som finns i både stärkelse och nonstarchy grönsaker har skyddande effekter mot hjärtsjukdomar. Risker för kranskärlssjukdom och ischemisk stroke minskas avsevärt på grund av dessa komponenter. Nonstarchy grönsaker ger större skyddande effekter på grund av deras lägre glykemiska belastning och i allmänhet högre koncentrationer av näringsämnen. Du bör konsumera färgglada grönsaker, särskilt gröna, blåa, lila, orange, röda och gula eftersom de är hjärt-friska och i allmänhet inte stärkelse.
