Venison refererar till köttet från rådjur, älg eller antilop och är en alternativ köttkälla med mindre fett, kolesterol och kalorier än traditionellt nötkött, fläsk och lamm. Olika stycken av vilt beror på slaktprocessen och kan sträcka sig från markkött, biffar eller stekar som kommer av bakkvartet, framkanten eller bakstången. Bakkvarteren är till exempel bakbenen och ger en majoritet av viltköttet. Korrekt beredning och tillagningstider är avgörande för att sluta med en saftig, ömrig bit av venison bakre kvartalet.
Förberedelse
Steg 1
Pound viltet med en kött tenderizer. Tenderaren bryter upp muskelfibrerna för att förbättra köttets ömhet.
Steg 2
Trima något fett med din kniv och kasta bort.
Steg 3
Skiv bakkvoten i rosta eller 1/2-tums biffar.
Steg 4
Belägg de bakre kvartstyckena med olivolja och strö med salt och svartpeppar.
Steg 5
Marinera köttet om så önskas. Du kan använda en standard stek marinade och lämna i kylskåpet i tre timmar till över natten.
Steg 6
Ställ köttet vid rumstemperatur i 20 minuter innan du lagar mat.
biffar
Steg 1
Förvärm grillen till hög värme.
Steg 2
Grill bakkvarts biffar i tre till fyra minuter per sida och vänd med tång.
Steg 3
Ta bort biffar från grillen när den inre temperaturen når 130 grader F.
Steg 4
Låt venisonbiffen sitta i 10 till 15 minuter innan du äter så att juicerna återgår till mitten av köttet.
Steg 5
Skär stekarna över kornet.
stekar
Steg 1
Blanda torkad soppa och vatten i en skål.
Steg 2
Placera bakkvartssteken i den långsamma kokaren och häll soppblandningen över grillen.
Steg 3
Lacka morötterna och potatiserna runt och över grillen.
Steg 4
Slå på långsam spis till "låg".
Steg 5
Koka grillen i sex till åtta timmar, eller tills den inre temperaturen når 130 till 140 grader F.
Saker du behöver
- Köttmjölkare
- 2 kg. bakre fjärdedelträdet
- 2 msk. olivolja
- 2 tsk. kosher salt
- 2 tsk. malen svartpeppar
- Marinad
- skål
- Grill
- Tång
- Kötttermometer
- 1 väska morötter
- 2 potatis, hackad
- 2 1/2 koppar vatten
- 1 paket torr soppblandning
- Långsam spis
varningar
- Koka aldrig venison bakkvarter över medel sällsynta. Overcooking leder till hård, torr kött.
