Innan 1940-talet var grillning mestadels gjord av amerikaner som camping. Men på 1950-talet blev grillning mycket populär och har fortsatt att växa i popularitet sedan. Grillgrill finns som gas, kol, vedeldning och infraröd för att nämna några. Infraröda grillar som Char-Broil använder gasbränsle för att värma en keramisk platta som sedan avger infraröd strålning, som har en längre våglängd än synligt ljus. Infraröd strålning är känd för sin förmåga att värma allt som absorberar det, speciellt täta, opaka material som kött. Eftersom de flesta matlagningsteknikerna inte involverar infraröda vågor kan tips om användning av den relativt nya infraröda grillen hjälpa dig att laga kött och grönsaker till perfektion.
Infraröd kock direkt
Till skillnad från andra matlagningsmetoder som kokar genom konvektion värmer infrarött maten direkt. Det betyder att du inte behöver vänta på att värma upp det. Så snart gasen är på den temperatur du vill, är grillen klar att gå. Om vinden blåser, ett tillstånd som kan förlänga tillagningstiden på andra grillar, kom ihåg att det inte kommer att ändra tillagningstiden med en infraröd grill.
Infrarödgrillar har ett brett temperaturområde
Spela runt med din grill för att få en känsla för det. Infraröda grillar är kända för sin förmåga att sera med de mycket höga temperaturer som endast är tillgängliga från infraröd, men de kan också användas för långa, långsamma matlagningsprocesser. Försök searing först och notera sedan den extra tid som behövs när temperaturen är reducerad. På grund av hur en infraröd grill kokar, kommer även snabbt kokta kött att förbli saftiga. Matlagning med lägre temperaturer skapar en mer ömtålig produkt.
När du röker kött, leta efter blåa flammor
Träflis kan tillsättas för att producera smakrika rökt kött. Den infraröda värmen producerar inte synliga färger, men träet släpper ut synligt ljus när det brinner. Leta efter blåa flammor. Detta är ett tecken på att veden brinner som det borde producera en fin, rökig smak. Rök eller andra färger som kommer från ventilen kan signalera fuktigt trä eller fel värme.
Torka kött och lätta sprut med olja före grillning
Fukt på ditt kött kommer att förångas från värmen. Detta får köttet att laga mat från ångning. Om köttet är torrt kommer köttet att brinna. För de flesta grillkockar är grönning målet att grilla, så var noga med att klappa köttet torrt innan det sitter på grillen. Smörj grillen innan du lägger köttet på det. Det är inte nödvändigt. I stället för att förhindra att olja brinner bort innan köttet placeras på grillen, gnid lätt eller spritz olja på köttet.
