Du kan få din tårta och äta den också - om du med tårta menar saftiga, ömma kalkonvingar. Medan metoder som friterande kan ge vingarna en sprickande, guldbrun skorpe på bekostnad av en saftig inredning, hjälper en braising-rostningskombination att undanröja denna kalkon-tragedi genom att först damma köttet och bryta upp hård bindväv och sedan göra fett i huden och skarpa den till guldbrun efteråt. Braising och rostning karamelliserar såsen du brukade belägga vingarna också.
Steg 1
Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Smaka på vingarna med koshersalt och nybakad svartpeppar och lägg dem i ett jämnt lager i en nederländsk ugn eller djup, tungmåttig braiserad maträtt.
Steg 2
Häll tillräckligt kokande kycklingfyllnad i pannan för att nästan täcka kalkonvingarna, och lämna endast cirka 1/4 tum av de utsatta toppen. Täck pannan med locket. Om du inte har lock, använd ett par lager aluminiumfolie. Placera disken i ugnen.
Steg 3
Kryssa kalkonvingarna i 20 minuter och vrid dem över. Täck och sätt tillbaka pannan till ugnen.
Steg 4
Skaka vingarna i ytterligare 20 minuter och ta ut pannan ur ugnen. Överför kalkonvingarna till en grundfett eller en rimmad bakplåt kantad med pergamentpapper. Rymma vingarna ca 1 tum från varandra.
Steg 5
Borsta olja på vingarna. Placera kalkonvingarna i ugnen, avtäckta.
Steg 6
Rosta vingarna tills de är guldbruna och skarpa, ca 10 minuter. Om du vill lägga till en glasyr eller sås, borsta den på vingarna och steka tills den karamelliseras, ca 5 minuter.
Steg 7
Ta vingarna ur ugnen. Kontrollera deras doneness genom att sätta in en kötttermometer i den tjockaste delen av vingen, eller genom att skära genom den tjockaste delen och kontrollera efter fast, vitt kött utan spår av rosa. Turkiet vingar bör ha en minsta inre temperatur på 165 F.
Saker du behöver
- Kosher salt
- Peppar
- Stock
- Holländsk ugn eller tungmätare
- Kötttermometer
tips
- Marinera vingarna i 30 till 45 minuter innan du brister dem, om så önskas.
