Poträtta är en traditionell typ av familjemel som är lätt att förbereda i ugnen eller långkokaren. När din grill är färdigkokt måste du skära den före servering. Skärning av grytan på diagonalen eller förspänningen innebär att du skär mot kornet i en vinkel. Skärning av köttet i denna bildning förbättrar texturen och skapar jämn skivor.
Nedskärningar av nötkött
Potrök kommer från nötköttsklipp runt koens armar och axlar. Eftersom dessa områden har mycket rörelse tenderar de att vara mycket tuffa. Av denna anledning är det viktigt att laga en stek genom braising. Denna matlagningsmetod kräver att du täcker cirka två tredjedelar av proteinet i vätska för att hjälpa köttet när det värmer. Du kan använda vatten eller buljong för att bräda din potatis, såväl som en kombination av båda vätskorna.
Förbereder sig på skivor
När din gryta är fullt kokad, ska du ordentligt skära den. Du behöver en skärgaffel och en 12-tums eller längre kniv. Din kniv ska vara nysspetsad för att underlätta skivningen. Placera grillen på en ren skärbräda eller stor tallrik med ribbsidan vänd mot dig. Se till att den kortare sidan, om det finns en, ligger på toppen. Placera gaffelgaffeln i din icke-dominerande hand och sätt in gaffeln i mitten av grillen. Skär av ribbenbenet om det fortfarande är fäst.
Skärning på diagonalen
Placera kniven i din dominerande hand och börja skiva på höger sida om du är högerhänt eller bara motsatt sida om du är vänsterhänt. Potstrålar är vanligen kortare på toppen än på botten, vilket gör att du måste göra dina snitt diagonala när du skär neråt. Skjut försiktigt din kniv genom köttet, tvinga din kniv något från steket. Denna diagonala rörelse gör att du får jämn skivor på din stek. Gör dina skär så tunna eller tjocka som du vill, men skära alltid mot kornet.
Andra överväganden
Om du inte är säker på vilken sida som knutet har satt på, sätt steken rätt fram och se på slutet som du tänker skära. Du kommer att märka buntar av fibrösa strängar i köttet. Du måste skära de långa strängarna så att de är kortare. Tänk på en snyggt staplad bunt av strån bundna av ett gummiband. Om du skulle klippa högen av sugrör mot kornet, skulle du vilja skära dem så att du har en stapel mini sugrör, inte staplar av långa sugrör. Att skära köttet på detta sätt, mot kornet, gör det mer ömt i munnen. Du behöver inte tugga lika mycket för att bryta isär de kortare köttsträngarna, så att potten grillas lätt att falla ihop under tuggningen.
