Xantangummi är ett förtjockningsmedel som används i många livsmedel, läkemedel och kosmetiska produkter. Producerat genom fermentering av enkelt socker med bakterier har xantangummi starka bindningsegenskaper, vilket gör det till ett effektivt val som ett emulgeringsmedel. Det är också naturligt glutenfritt.
Xantangummi
Xantangummi produceras genom att mata socker till bakterierna xanthomonas campestris. Bakterierna tar in sockret och metaboliserar det till en mer komplex kolhydrat, i detta fall xantangummi. Strukturen av det nya kolhydratet har unika egenskaper som gör det till ett effektivt förtjockningsmedel eller stabilisator i kombination med andra ingredienser.
Glutenfri ersättare
Gluten är komponenten i bröd som får mjölet att hålla ihop. Detta leder till problem för personer som behöver undvika gluten i kosten, till exempel de med celiaki, eftersom bakverk utan gluten tenderar att vara torra och smula. Xantangummi tar på sig några av samma egenskaper som gluten när det tillsätts till vätska. Att tillsätta xantangummi till bakverk förbättrar texturen, gör föremålet mindre smuligt och ger receptet mindre av en grov konsistens.
Livsmedelstillsats
Förutom att fungera som bindemedel i bakverk kan xantangummi användas för att tjocka mat. Enligt Molecular Gastronomy Network hindrar xantangummiets molekylära sammansättning bildandet av iskristaller, vilket gör den användbar för frysta livsmedel och glass. En annan egenskap hos xantangummi är pseudo plasticitet, där det gör en substans fast när den lösas, men hälls enkelt vid överföring. Som ketchup spruter den lätt ut ur en flaska och sedan sätter den sig tillbaka i en blob en gång på din tallrik.
Kosmetika och läkemedel
Xanthangummi tillsätts ofta till halvflytande kosmetika och lotioner. Att tillsätta xantangummi till kosmetiska medel möjliggör en jämnare, jämnare applikation. Xantham gummi kan också hittas i mediciner och piller, och har använts ensamt som ett syntetiskt saliv för personer som lider av muntorrhet.
