Örter lägger till underbara smaker till soppor, grytor, sallader och många andra rätter. Persilja, koriander, dill och basilika är typiska färska örter som finns i gångarna i de flesta livsmedelsbutiker, men många örter är mer tillgängliga i sina torkade former, såsom salvia, lavendel och oregano. Många är allmänt tillgängliga i färska och torkade versioner.
Varför färska inte alltid bästa
För många livsmedel är färska bäst. Men när det gäller örter, skapar torkningsprocessen en annan smak i örten och ger en annan kvalitet i maten. I vissa rätter kan färska örter ge en speciell smak som du inte kan uppnå med torkade örter och vice versa. Mellanöstern kokar vanligtvis färska versioner av örter som koriander, persilja, ingefära och mint, medan indisk matlagning ofta använder torkade örter markerade tillsammans för att göra en "masala".
Lika substitituter
För de flesta hemkockar är skillnaden i smak mellan färska och torkade örter inte tillräckligt stor för att kräva en över varandra. Ochef, en ledande matlagningswebbplats, förklarar att markerade, torkade örter kan ta stället till färska så länge du fortsätter prova på din maträtt och justera kryddor som behövs för att få rätt smak. Fräscha örter är inte alltid tillgängliga och håller inte länge, medan torkade örter är lättare att hitta och lagra, och är därför mer användbara för att laga kockar.
Hur mycket att ersätta?
Vissa purister rekommenderar inte substitutionsmängder på grund av skillnaden i smak och berättar att du ska låta dina smaklökar vara din guide. De flesta experter erkänner emellertid att torkade örter är starkare på grund av deras höga koncentrationer och rekommenderar lägre mängder torkade örter för högre mängder färska örter. Martha Stewart råder att det korrekta förhållandet mellan färskt och torrt är 3 till 1, så 3 msk. av färska örter skulle ersättas med 1 msk. av torkade örter.
Hur man använder sig i matlagning
Även när de är utbytbara, får färska och torkade örter inte användas på samma sätt i matlagningen. Torkade örter har en starkare smak, som kan användas för att förbättra disken när de lagar mat och kan därför tillsättas framgångsrikt till råa eller delvis kokta livsmedel. Färska örter är emellertid mer känsliga, och höga värmer eller långa matlagningstider kan dämpa sina smaker. För att maximera smaken av färska örter rekommenderar den amerikanska dietiska föreningen att höja dem snyggt och lägga dem i slutet av din matlagning.
