Det finns två grundläggande typer av pho-beef eller kyckling - liksom dussintals om inte hundratals variationer. Både pho bo, den traditionella nötköttens nudelsoppa och pho ga, versionen med kyckling, är gjorda med plana risnudlar och scallions. Sedan börjar spelen. Till exempel kan åtta typer av nötkött användas i pho bo. Sex grönsaker och tre kryddningsmöjligheter lägger till antalet variationer.
Ursprung av Pho
Ordet pho beräknas kommer från franska termen pot au feu, vilket betyder fransk soppa. Enligt Pho Fever webbplatsen, pho härstammar i norra Vietnam på 1880-talet. Det var influerat av kinesiska och franska matlagningar - risnudlar och kryddor importerades från Kina och rött kött var populärt i Frankrike. Efter Vietnam delades 1954, spredes populariteten för pho från nord till syd Vietnam, men stilerna avviker. Den norra versionen var enkel, med färre ingredienser och köttskär. Den sydliga versionen var mer komplex, med så många som ett dussin ingredienser. När vietnamesiska flyktingar började immigrera till USA på 1970-talet blev pho populär i Amerika. Det finns rapporterade 2000 eller så vietnamesiska restauranger i USA, mestadels matlagning sydlig stil pho.
Pho Bo
Med några undantag är nötköttet som används i pho bo-soppa medelstort sällsynt, och det fortsätter att laga mat i soppbuljongen. Din nötkött val är bo chin, som är skivad bra gjort biff; bo tai, skivad sällsynt biff nam, flankbiff jag är knäckig flankbiff gau, fettbrisket; gan, sena; sach, tripe; och bo vien, köttbullar, vanligtvis med sena.
Pho Ga
Pho med kyckling är en relativt enkel affär, med kyckling tillsatt buljongen. Vegetabiliska val för antingen pho bo eller pho ga inkluderar basilika, sawgrass, bönspirer, scallions, koriander och chili. Smaktillsatser för både soppor inkluderar lime, chili sås och hoisin, även känt som plommonsås.
överväganden
Den Loving Pho webbplatsen förenklar de myriad pho alternativen - det råder dig att "bara berätta för dem vad du vill." En bra pho restaurang borde kunna tvinga dig. Bland de många sätten att anpassa din pho kan du begära fetthalt i stället för den vanliga nonfatty buljongen, mer eller mindre nudlar och fettbuljong med blancherade lök på sidan. Du kan få rå bo tai som sidovägg för att doppas i din buljong eller sidrätter av ångad bönspiror. Om du beställer den vanliga nonfatty buljongen, och du kan se till botten av skålen, det är ett tecken på högkvalitativ pho.
