Eftersom täta, krämiga ostkakor lätt kan skadas genom att invertera dem på kylskåp eller plattor, behöver de speciella tvådelade fjäderformspannor med avtagbara sidor. Om du, som många amatörbagare, inte regelbundet gör ostkaka, mjölfria kakor, glasskakor eller pudding-tortor, kanske du inte äger springformspannor i olika storlekar. Eftersom ostkaka recept är vanligtvis utformade för 8-, 9 eller 10-tums pannor, kan du behöva justera receptet om storleken på din panna inte matchar receptet. För att justera en ostekaka från en 9-tums pan till en 10-tums pan måste du öka mängden av varje ingrediens med 20 procent.
Steg 1
Justera mängden av varje ingrediens i 9-tumsskorpan genom att multiplicera mätningen med 1,2. Till exempel, en typisk Graham cracker skorpa för en 9-tums pan kräver 2 koppar Graham Cracker crumbs, 3 msk. av socker och 5 msk. av smält smör. För att fylla en 10-tums pan, skulle du behöva 2,4 koppar Graham Cracker Crumbs, eller 2 koppar plus en knappt 1/2 kopp; 3,6 msk. av socker, eller 3 msk. plus en generös 1/2 msk. och 6 msk. av smält smör.
Steg 2
Justera mängden av varje ingrediens i fyllningen genom att multiplicera mätningen med 1,2. En grundläggande New York-stil cheesecake recept utformad för en 9-tums pan samtal för 40 oz. av gräddeost, 1 1/2 koppar socker, 3 msk. majsstärkelse, 5 stora ägg, 1 msk. av vanilj extrakt och 1 kopp tung grädde. För att fylla en 10-tums pan, skulle du behöva 48 oz. av gräddeost 1 4/5 kopp socker eller 1 hel kopp plus en generös 3/4 kopp; 3,6 msk. av majsstärkelse, eller 3 msk. plus en generös 1/2 msk. 6 stora ägg; 1,2 msk. av vanilj extrakt, eller 1 msk. plus 1 generös tsk. och 1,2 koppar tung grädde, eller 1 kopp plus en knappt 1/4 kopp.
Steg 3
Baka 10-tums ostkaka på samma temperatur som du skulle 9-tums ostkaka. Eftersom det är större, kommer det att ta lite längre tid för att avsluta bakning, men du bör kontrollera det för doneness samtidigt som du skulle kolla en mindre ostkaka. Om mitten ser våt och blank ut, behöver den baka längre. Cheesecake görs när mitten ser fast ut.
tips
- Förhöj aldrig bakningstemperaturen för att påskynda bakningen av en större ostkaka. Att öka ugnsens temperatur, även om några grader, kommer sannolikt att resultera i en krackad ostkaka. Om du inte har tillräckligt med ingredienser till hands för att öka var och en med 20 procent, fyll i 10-tums pan med 9-tums ostekakan. Eftersom pannorna är tillräckligt nära i storlek kan du göra skorpen lite tunnare för att passa den större pannan. Fyllningen blir också tunnare vilket kräver en kortare bakningstid. Kontrollera en tunnare ostkaka för doneness minst 20 minuter före angiven bakningstid och kontrollera det några minuter därefter för att undvika överbagning. Du kan justera en 9-tums ostekak så att den passar alla storlekar med springformspan. För en 9 1/2-tums pan, multiplicera mätningarna med 1,1; för en 8 1/2-tums pan, multiplicera med 0,9; för en 8-tums pan, multiplicera med 0,8; för en 7-tums pan, multiplicera med 0,6 och för en 6-tums pan, multiplicera mätningarna med 0,4.
