Hirse och quinoa är hela korn, vilket innebär att de innehåller hela kornkärnan - kli, endosperm och bakterie. Tekniskt sett klassificeras quinoa, som är relaterat till betor, spenat och chard, som en pseudokorrör, eftersom den används som ett spannmål och har en liknande näringsprofil. Hela korn har hälsofördelar över raffinerade korn, vilket innehåller färre näringsämnen och mindre fiber. Hirse och quinoa skiljer sig på flera sätt.
användningsområden
Hirse används oftare som fågelfrön än som livsmedel för människor i USA. Men i Indien, Kina, Sydamerika, Ryssland och Himalaya är hirs en vanlig kornklammer. De flesta quinoa som konsumeras i USA kommer från Andes, där det är en häftmat till många människor. Hirse kommer i flera former, inklusive pärla, proso, fingerstick och fingerhirs. Olika kulturer använder hirs, världens sjätte viktigaste spannmål, enligt Hela Grainrådet, för att göra bröd, gröt och öl. Quinoa, som kommer i mer än 120 sorter, äts som en skål eller används i spannmål, kakor och granola.
Utseende före matlagning
De flesta quinoa är vita eller elfenben i färg, men kornet växer även i röda, svarta och lila sorter. Millet växer också i flera färger; Det kan vara vitt, rött, gult eller grått. Pärlhirs, sorten som säljs som livsmedel i USA, är en liten, rund, vit eller elfenben-färgad korn. Quinoa är också liten men oval eller skivformad skivformad med ett plättat eller deprimerat band runt kanterna. Röd, svartvitt quinoa är kommersiellt tillgänglig i USA. Quinoa är täckt med en svart beläggning som kallas saponin; du måste tvätta det innan du äter spannmålet, eftersom det har en soapy, bitter smak och är giftig, enligt vegetarianer i paradiset. Quinoa säljs kommersiellt i USA har saponinen redan avlägsnats. Hirse har en liten prick på ena sidan där den fäster under växande. Den har ett skrov som du måste ta bort innan du äter.
Kokad Utseende
Som quinoa kockar, bildar kärnans kärna en liten spiral som låter dig veta när det är gjort. Hirse har en lite nutty smak efter matlagning medan quinoa har en lätt, tjuv konsistens. Både hirs och quinoa dra nytta av att rosta lätt i en torr kastrull innan du lagar mat. Eftersom de är båda små korn, lagar de sig snabbt.
Näring
Quinoa innehåller alla essentiella aminosyror, vilket gör det till ett komplett protein, vilket är en sällsynthet bland korn. Quinoa innehåller mer protein övergripande än de flesta korn, med ett proteinprocent som sträcker sig från 7 procent till 22 procent, enligt webbplatsen för vegetarianer i paradiset. De flesta korn, inklusive hirs, saknar den essentiella aminosyran lysin och har en lägre total proteinhalt. Både quinoa och hirs är glutenfria, vilket gör dem perfekta för personer som har celiaki eller glutenintolerans.
