Tillagning av en biff av lammskål med nötkött innebär en liten mängd hands-on-tid som kommer att leverera utsökta resultat från dina ansträngningar. Eftersom det är smalare än andra nötköttsklipp, är det ett hälsosammare köttval. Fettinnehållet påverkar emellertid också hur du förbereder det. Du hittar en biff av lammbiff som säljs som en tri-tip, triangelbiff eller annat regionalt namn. Steken kommer vanligen i vikter från 1,5 till 3 kg.
Steg 1
Trim av allt överskott av fett på steket. Ett tunt lager är bra eftersom det kommer att basta köttet när det lagar mat. Men stora fettområden bidrar lite till smaken. Använd en kocks kniv eller paringskniv för att trimma efter behov.
Steg 2
Välj dina kryddor. Du kan marinade en grillad nötköttsteg med en flytande marinaden eller med en torr gnidning. Marinaden kommer att smaka på köttets utsida medan du fortfarande tillåter dig att njuta av dess naturliga köttfärs med den inre delen av steket. WhatsCookingAmerica.net rekommenderar 1/2 kopp flytande marinade per pund kött. Med torr gnidning behöver du bara belägga hela grillens yta.
Steg 3
Förvärm ugnen till 450 grader F för att suga ut grillens utsida. Searing kommer att förbättra köttets utseende och öka dess smak. Alternativt kan du steka grillen i en stekpanna innan du lägger den i ugnen.
Steg 4
Placera ett stativ i en roster eller ett djupt bakplåt. Belägga stället med matlagningsspray för att förhindra att du sticker.
Steg 5
Använd matlagningssprayen på köttet innan du kryddar för att hjälpa dem att hålla sig till köttet. Du kan också borsta olivolja över hela grillen. Krydda bifffiléet med önskade kryddor. Örter som rosmarin och timjan gifta sig bra med biffen.
Steg 6
Krydda köttet med salt och nybakad svartpeppar. Du kan också använda en blandning av olika typer av pepparkorn för mer komplex smak. FoodandWine.com rekommenderar att man saltar lätt för att hjälpa köttet att behålla sin juice.
Steg 7
Placera grillen i ugnen i 10 minuter. Därefter sänk temperaturen till 250 grader och laga tills köttet når den önskade graden av doneness. Du kan planera på ca 10-20 minuter per pund. Kontrollera temperaturen med en snabbläs termometer. En medelåldersbröd blir 125 till 130 grader.
Steg 8
Täck grillen med aluminiumfolie när du förbereder såsen.
Steg 9
Placera grillen på spisen. Tillsätt 1/4 kopp brandy eller rött vin och skrapa upp de bruna bitarna med en träsked. Minska brännvinet tills det nästan förångas.
Steg 10
Tillsätt 1 kopp köttlager till rostern. Låt det minska till 3/4 kopp. Under tiden blanda 1 msk. av majsstärkelse med 2 msk. av kallt vatten. Tillsätt till blandningen och förtjocka.
Steg 11
Smaka sås med smak och smak med salt och peppar. Av värmen, tillsätt 1 msk. av smör för att ge din sås en lyxig finish. Skiv köttet och servera.
Saker du behöver
- Kockens kniv eller paringskniv
- Marinade eller torrgolv (tillval)
- Roaster eller bakplåt
- Matlagningsspray
- Salt
- Peppar
- Instant read termometer
- 1 kopp biff lager
- 1 msk. majsstärkelse
- 1 msk. Smör
- Aluminiumfolie
tips
- Använd lågnatriumbuljongbuljong så din sås blir inte för salt. Fettet i rostret kommer att innehålla lite salt från köttet. Använd endast kallt vatten med majsstärkelse; annars kommer det inte att blandas ordentligt.
varningar
- Skär inte köttet för att kontrollera dess doneness. Du kommer att förlora de juicer som gör rosten fuktig. Servera inte någon kvarvarande marinade med steken om du bestämmer dig för att marinera den innan du lagar mat.
