Räkorna är relativt känsliga, och det är lätt att överkoka dem, vilket gör den täta storskaliga hårda och tjuva. Det är möjligt att saut? kokta räkor utan att förstöra deras konsistens, men du måste vara uppmärksam på hur du närmar dig uppgiften. I slutändan uppvärmer du räkorna istället för att laga dem igen. Även med försiktig snabb uppvärmning bör du dock kunna bruna räkorna något för att skapa de salta, karamelliserade ytorna som kännetecknas av sauterade livsmedel.
Lägg till smak före smörjning
Matlagning värmer inte bara mat men ger smaker. Eftersom du inte kommer att sautas? räkorna i mer än några minuter kommer det inte att finnas tillräckligt med tid för att ge betydande smak medan de är i pannan. Om du vill ha en stark smak, marinera räkorna innan du suger dem. Blöt räkorna med eller utan skalen i två till 24 timmar, täckt, i kylskåpet. En syra som vinäger, vin eller citrusjuice skulle stärka de obehandlade proteinerna av räkor, men det är säkert att använda en sur marinad på kokta räkor eftersom proteinerna redan denatureras. Om du marinerar räkorna, ta med lite socker eller en ingrediens rik på naturliga sockerarter, för att uppmuntra snabb karamellisering när du sautar? dem.
Saut? Andra ingredienser först
Koka alla andra ingredienser noggrant före införandet av räkorna. Till exempel, om du vill förbereda en stekpanna med räkor och grönsaker, helt saut? grönsakerna innan du lägger till räkorna. Du bör bara värma räkorna i några minuter tills de värms igenom och börjar karamellisera. Lägg räkorna som slutbeståndsdel så att du kan ta bort skålen från värmen så snart räkan upphettas.
Tillsätt fett före räkor
Ta bort skalen från räkorna innan du sautar? dem. Tillsätt smör eller olivolja till en stekpanna före förvärmning till medium omedelbart innan du lägger till räkorna. Fett förhindrar att räkorna stannar på pannan eller utvecklar en torr, hård yta. Det hjälper också i karamellisering och lägger till smak.
Arbeta snabbt, servera snabbt
Eftersom räkorna redan är kokta behöver du inte värma dem till en viss inre temperatur för att garantera mattrygghet. Saut? räkorna tills ytorna börjar bli guldbruna. Skapa en enkel sås i samma panna medan räkan är uppvärmning, om så önskas. En enkel sås innehåller typiskt ett fett, en syra, örter och kryddor. Lägg till till exempel salt, peppar och färska örter till smöret eller oljan du sätter in i räkorna. När räken börjar brinna, häll lite balsamvinäger eller vin i pannan för att försegla botten och slutföra såsen. Räkor förlorar värme snabbt på grund av deras storlek; servera dem omedelbart efter att du tagit bort dem från värmen.
