Ground bison är ett bra alternativ till regelbunden nötkött, säger Kitchn matförfattare Regina Yunghans. Medan en 3-uns patty beredd från 70 procent mager malet nötkött har 183 totala kalorier, 12 gram fett och 4,8 gram mättat fett, 3 gram kokt mark gräsmatad bison har 152 kalorier, 7 gram fett och 3 gram av mättat fett. Dessutom rapporterar National Bison Association att köttet är fri från några tillsatta kemikalier eller hormoner. Du kan ersätta bison i något recept som kräver nötkött, men du måste laga köttet långsammare, vid en lägre temperatur.
På grillen
För att grilla bisonburger, måste du laga dem över högst medelhög värme för att förhindra att pattiesna torkar ut och blir tuffa. För en gasgrill är detta 350 till 400 grader Fahrenheit; en kolgrill har nått rätt temperatur när du bara kan hålla handen 3 tum över gallret bekvämt i fyra till fem sekunder. Grill 1/2-tums tjocka bisonpatties med locket ned i ca 2-3 minuter på varje sida eller tills en snabbläsad kötttermometer registrerar 160 grader Fahrenheit.
På stovetoppen
Använd brunbruna bisoncrumbles som en ersättning för samma mängd brunt köttfärs i rätter som tacos, spaghetti sås, soppor, enchiladas eller chili. Värm en nonstick skillet över medium värme, tillsätt marken bison och låt det laga mat, omrör det ofta. Höj inte värmen eller bisonen kan scorch. När köttet inte syns synligt rosa, töm av eventuellt ackumulerat fett och använd den kokta bisonen som önskat. Även om markbison är mager, kan du ytterligare minska fettinnehållet genom att lägga det kokta köttet i en kolv och sedan skölja och tömma det med varmt vatten innan du använder.
I ugnen
Ersätt jordbison för nötköttet i dina favorit ugnsvänliga recept som köttfärs eller köttbullar. Efter att ha kombinerat markbison med resten av erforderliga ingredienser - brödsmulor, ägg, mjölk, tomatpasta, hackad lök och kryddor, till exempel - använd händerna för att försiktigt forma blandningen till önskad form. Jordbison köttbullar bör bakas vid 350 grader Fahrenheit i ca 15 minuter, medan marken bison köttfärs behöver ungefär 60 minuter vid samma tillagningstemperatur. Ät inte heller tills du har bekräftat att köttets inre temperatur har nått 160 grader Fahrenheit.
Under Broiler
Om du inte har grill eller vädret inte bidrar till utomhuslagning, använd din pommes frites för att förbereda bison hamburgare. Wisconsin Bison Producers Association varnar dock att du måste placera pattiesna längre bort från värmeelementet än vad du normalt gör för nötköttspattor. Placera de formade jordade bisonpattorna på ett ställ som placeras i ett rimmat bakplåt. Sätt bakplåten i mitten av ugnen och bröda i ca 10 minuter, eller tills den inre temperaturen når 160 grader Fahrenheit.
