Ägg har fått ett dåligt rykte bland nutritionists och hjärt-hälsosam matare, även om många av dessa fynd utvärderas. Kolesterolet i ägg är högt, men enligt kardiologen Thomas Behrenbeck på Mayoclinic.com är mängden kolesterol från ägg och andra livsmedel som faktiskt påverkar blodkolesterolnivåerna annorlunda för alla. Eftersom matlagning av grönsaker är känt för att få effekt på de näringsämnen som de innehåller, är det rimligt att undra vilken effekt, om någon kokar ägg har på kolesterolhalten.
Äggfakta
Det genomsnittliga kycklingägget innehåller cirka 71 kalorier och 210 mg kolesterol. Enligt University of Michigan Health System är proteinet i äggvita "guldstandarden", vilket innebär att alla andra proteinkällor utvärderas i jämförelse med äggvita. Äggulor innehåller också höga halter av lutein och zeaxantin. Dessa två karotenoider har en antioxident effekt på dina ögon och hjälper till att skydda dem genom att filtrera ut blåttlängder med hög energi. Den amerikanska optometriska föreningen säger att det finns 600 karotenoider som finns i naturen, men lutein och zeaxanthin är de enda två som deponeras i näthinnan. Deras närvaro i ögat hjälper till att förhindra åldersrelaterad makuladegenerering, vilket kan leda till blindhet.
Kolesterolfakta
American Heart Association rekommenderar att människor med hälsosamma nivåer av LDL-kolesterol inte får konsumera mer än 300 mg kolesterol per dag, medan de med problematiska LDL-nivåer ska ligga under 200 mg kolesterol. Eftersom ett helt ägg innehåller ca 210 mg kolesterol är begränsande konsumtion en bra idé för personer med högt kolesterol. Äggkolesterol ligger i äggula. Preliminär forskning tyder på att det finns ett ämne i äggvitor som hjälper din kropp att bearbeta det kolesterolet, men om du är orolig, är det bäst att undvika äggulorna.
Expert Insight
Enligt forskaren J. Constant i en 2007 artikel i "The Keio Journal of Medicine" oxiderar kokande ägg kolesterolet i dem och intensifierar deras effekt på blodkolesterolet i dina artärer. I artikeln rekommenderas att ägg konsumeras i ett mest flytande, mjukkokt tillstånd för att vara säkert, men oro över salmonella kan motsäga detta råd. Inga andra studier har bekräftat denna teori, men det krävs så mycket forskning.
fördelar
Kokande ägg, särskilt hårdkokande, gör det väldigt enkelt att skämma bort äggula och kasta den. Äggvita är förpackade med protein, innehåller inget kolesterol och kan användas på olika sätt, bland annat grating dem för att strö på sallader eller skivning dem för att lägga till smörgåsar. Om du koka ett ägg kan du också dela äggulan i hälften och minska mängden kolesterol i äggsallad utan att ge smak åt det. Den största koncentrationen av lutein och zeaxanthin finns i äggulorna, men gröna grönsaker är en ännu bättre källa till dessa karotenoider, och de har inget kolesterol.
Slutsats
Att kyla ett ägg sänker inte kolesterolnivåerna i ägget självt, och kan faktiskt öka hotet av täppta artärer, även om fler studier behövs för att bekräfta denna teori. Många populära metoder för att förbereda ägg - stek dem i smör, kryptera dem med grädde eller tillsätt ost för att göra omelett - lägg till kolesterol. Men det finns inte tillräckligt med bevis för att slutsatsen att det bara är att kyla ägg sänker eller höjer kolesterolnivåerna som de innehåller när de är råa.
