Blanchering - kokande grönsaker för en viss tid - är en enkel men nödvändig uppgift för att frysa sparrisen framgångsrikt. Som alla grönsaker innehåller asparges enzymer som garanterar att aspargesväxterna mognar och utvecklas ordentligt. Utan blanchering för att stoppa enzymerna förbli enzymerna aktiva, och aspargens smak, struktur, färg och näringsinnehåll kommer att äventyras. Asparagus behåller sin kvalitet i frysen i 10 till 12 månader när den blancheras och packas ordentligt.
Steg 1
Tvätta sparrisen under rinnande vatten. Alternativt, fyll en stor skål med kallt vatten, rengör sedan sparrisen genom att svepa den i vattnet. Denna metod fungerar bäst om sparrisen är smutsig, eftersom den sitter i vatten tar bort sanden inbäddad i spetsarna av sparrisspjutarna.
Steg 2
Sortera sparrisen i satser av små, medelstora och stora spjut, eftersom större spjut kräver mer blancheringstid än små, smala spjut. Blanchera och packa varje storlek separat. Spjut som mäter mer än 1/2 tum i diameter anses vara stora spjut. Små spjut är tunna och har en diameter mindre än en penna.
Steg 3
Skär stora spjut i 1- till 2-tums längder. Du kan klippa mindre spjut eller lämna dem hela.
Steg 4
Ta en stor vattenkokare till en hel koka. Använd 1 liter vatten för varje 1 kg asparges.
Steg 5
Placera sparrisen i en metallkorg eller ångbåt. Sänk korgen omedelbart i kokande vatten.
Steg 6
Täck grytan ordentligt. Ställ in din köksomkopplare så snart vattnet återvänder till koka.
Steg 7
Blanch små spjut i 2 minuter, medelstora spjut i 3 minuter och stora spjut i 4 minuter
Steg 8
Fyll en skål med isvatten. När timern ringer tar du snabbt bort silen från vattenkokaren och sedan spjäll sparrisen i isvattnet. Låt sparrisen svalna snabbt och tillsätt extra is om det behövs. Kyltid är ungefär som blancheringstid.
Steg 9
Töm den kylda sparrisen noggrant. Pack sparrisen i återförslutningsbara fryspåsar eller lufttäta plastbehållare.
Saker du behöver
- Stor skål
- Paring kniv
- Stor vattenkokare med lock
- Metallkorg eller ångbåt
- Äggklocka
- Isvatten
- Återställbara fryspåsar eller lufttäta plastbehållare
tips
- Du kan också blanchera sparris genom ånga. Processen är nästan identisk med kokning, förutom att sparrisen placeras i en ångkorg som är upphängd ovanför vattnet, istället för att placeras i vattnet. Ångning är långsammare, så lägg till 50 procent mer tid. Blanch små spjut i 3 minuter, medium spjut i 4 1/2 minuter och stora spjut i 6 minuter.
