Cap steak är ett linsehår tagit från det triangulära muskelsätet strax över den översta delen av livmodern som klipps nära koens baksida. Det är ett saftigt, ömt skära som inte behöver mycket smak tillsatt men absorberar smaker av marinader och torra gnuggar bra innan grillning eller broiling. Denna snitt har inte mycket marmor men tillräckligt för att det inte kommer att torkas under matlagning så länge som matlagningsprocessen är snabb. Vissa slaktbutiker kallar Cap Steak Coulotte Steak.
grillning
Steg 1
Trim överflödigt fett från biffens kanter.
Steg 2
Smaka biffen med salt och peppar eller marinera i en blandning av 2 msk. smör, 1/2 tsk. salt, 1/2 tsk. svartpeppar, 1/2 tsk. vitlökspulver och 1/2 tsk. Soja sås. Marinera i kylskåpet, ta bort biffen i minst en timme för att värma till rumstemperatur före grillning.
Steg 3
Förvärm grillen på hög värme på båda sidor. Stäng locket under uppvärmning. När du har upphettat, minska den ena sidan till medellång värme samtidigt som du håller en sida vid hög värme.
Steg 4
Smaka biffen på grillens högvärmesida i två minuter på vardera sidan. Searing lagar det yttre lagret av kött över högt, direkt värme för att låsa i juicer. Biffens yta kommer att vara brunad.
Steg 5
Flytta biffen till grillens medietillverkningssida. Koka i ytterligare fyra till fem minuter på varje sida för medium-sällsynt biff. Medelmatade biffar kokar i ytterligare sex till sju minuter på varje sida, med välskötta stekar i åtta till nio minuter på vardera sidan.
Steg 6
Låt biffen vila i fem minuter på en tallrik bort från värmen för att suga i alla de juice som släppts i matlagningsprocessen.
Gassande
Steg 1
Förvärm ugnen i den bruna inställningen. Vrid aluminiumfolien i en 1-tums spole för att hålla ugnsluckan så att pannan inte stängs av.
Steg 2
Krydda biffen med 2 msk. smör, strö över det med salt och peppar.
Steg 3
Placera en dropppanna på bottenstället i stekpannan. Placera biffen på nästa rack upp, koka den i fem minuter. Vänd biffen, koka den i ytterligare fem minuter.
Steg 4
Flytta biffen till det övre stället i ugnen, laga det i tre minuter innan du vrider det för att laga mat under de senaste tre minuterna.
Steg 5
Ta bort biffen från ugnen och sätt den på en tallrik. Täck det i folie i fem minuter före servering.
Saker du behöver
- Grill
- Salt
- Peppar
- 2 msk. Smör
- 1/2 tsk. vitlökspulver
- 1/2 tsk. Soja sås
- Stekpanna
- badskor
- Tallrik
- Ugn
- Aluminiumfolie
- Kötttermometer
tips
- Det bästa sättet att bestämma doneness är att använda en kötttermometer. Den inre temperaturen hos en sällsynt biff är 125 till 130 grader Fahrenheit. Medium sällsynt varierar från 130 till 140 grader Fahrenheit, medan mediet väl varierar från 150 till 160 grader Fahrenheit. Välskötta biffar har en inre temperatur på 160 till 170 grader Fahrenheit.
