Musslor, en del av blötdjursfamiljen, bor längs sandstränderna från Maine till South Carolina. Som de flesta skaldjur, håller musslor inte färska för långt efter skörden. Att frysa råa musslor är en vanlig metod för att bevara denna läckra skaldjur. Frysning kokta musslor är inte ohälsosam eller skadlig, men de frysande kokta musslorna gör köttet tuffare och mer gummiliknande än de nyligen kokta släktingarna.
Sanitiation
Råa skaldjur bär vibrio bakterier, en organism som kan göra friska människor sjuk och potentiellt döda någon med nedsatt immunförsvar. De sanitära försiktighetsåtgärderna för andra typer av rå kött gäller även för råa musslor, inklusive separata redskap och desinfektion av skärbrädet när de är färdiga. Tvätta alltid musslor och händer noggrant före och efter skakning.
Matlagning och Shucking
Matlagning musslor ordentligt innan frysning köttet innebär mindre förberedelse när de tina. Shucking beskriver processen att separera musslor från sitt skal. Efter att ha nyss öppnat skalet med en kniv, separera köttet genom att köra bladet mellan musslan och dess fästa skalsida. Koka klämköttet inne i en kokande stekpanna. Nu är det dags att lägga till kryddor eller smör. Återkokning av frusna musslor gör köttet ännu mer tjuvt och tufft än det redan kommer att bli.
Frysning i en behållare
Innan du frysar, dränera det kokta marmeladköttet av någon extra vätska, smör eller marinad i pannan. Töm musköttet i en frysfärdig plastbehållare tills 1/2 tum av huvudytan förblir. Huvudutrymmet är nödvändigt för att köttet ska kunna expandera under frysning, men för mycket huvudtimper inbjuder frysförbränning.
Frysning i en påse
Efter dränering av överskott av fukt, häll det kokta marmeladköttet i en frysfärdig plastpåse med en stabil zip-försegling. Välj en stor väska med flera centimeter av takhöjd mellan musselköttet och zip-tätningen. En tätt packad väska med musselkött kommer läcka juice genom tätningen under frysning. Utsätt eventuell överskottsluft från påsen genom att trycka huvudytan platt och hålla den nertryckt medan du försänker tätningen. Avlägsna extra syre från insidan av påsen innan frysning av musselköttet förhindrar frysfrost och för tidig förstöring. Korrekt fruset sylt kött kommer att vara upp till tre månader vid 32 grader F eller obestämd i 0 grader F.
