Mjölkvassvätska är vätskan kvar från osttillverkningen. Vid framställning av ost koaguleras mjölkproteiner med antingen ett enzym som kallas rennet eller en syra, såsom citronsyra. Det koagulerade proteinet - främst kasein - bildar grunden för ost, medan den återstående vätskan innehåller lösligt vassleprotein såväl som andra näringsämnen. Näringsvärdet av söt vassle, erhållen från löpkoagulering, skiljer sig något från syravalle, produkten av syrakoagulering.
kolhydrater
Det övervägande näringsämnet i mjölkvasslevätska är kolhydrater i form av laktos eller mjölksocker. En 1-kopps servering av både söt vassla och sur valle innehåller nästan 13 g kolhydrater, som står för tre fjärdedelar av sina cirka 60 kalorier. Din kropp brinner kolhydrater som sin primära bränslekälla, med alla celler i din kropp som kan härleda energi från kolhydraterna i vassle.
mineraler
Mjölkvassvätska bidrar med flera mineraler till din kost, med skillnader beroende på mjölkkoagulationsprocessen. Till exempel ger 1 kopp sur valle 250 mg kalcium och 200 mg fosfor eller 25 procent av ditt rekommenderade dagliga intag av dessa mineraler, medan söt vassle ger dig bara ungefär hälften av denna mängd. Syrvalle ger ungefär 10 procent av ditt dagliga behov av zink, och söt vassle erbjuder en tredjedel av detta. Båda formerna levererar din diet med ungefär 7 procent av din dagliga kalium och magnesium.
vitaminer
Vitamininnehållet i mjölkvasslevätska är ekvivalent för både söt och sur valle. En enda kopp vätska bidrar med 30 procent av ditt dagliga behov av riboflavin, 20 procent för både pantotensyra och vitamin B-12 och knappt 10 procent för tiamin och vitamin B-6. Mjölkvassvätska innehåller också en mindre mängd niacin.
Protein
Även om vassleproteintillsatser är koncentrerade och därför berikade med protein innehåller mjölkvasslevätska relativt lite protein. En portion med 1 kopp levererar din diet med cirka 2 g av detta makronäringsämne. Trots sin låga nivå är proteinet i denna vätska högkvalitativt, vilket innebär att det innehåller alla väsentliga aminosyror eller proteinbyggstenar som du behöver från din kost varje dag.
Fett
Söt vassle innehåller mer mjölkfett än surt vassla, med 1 kopp söt vassle som erbjuder nästan 1 g fett jämfört med mindre än 0,25 g i sur valle. Båda formerna av vassle är dock ganska låga i detta näringsämne och bidrar lite till ditt kostfettintag. Vätskevätska som härrör från högmjölkmjölk tenderar att ha en högre fetthalt än den från mager mjölk, men fetthalt vanligtvis avfettas genom vidare bearbetning.
