Behandling av sojabönor för sojamjölk eller tofu lämnar bakom en rik pasta som heter okara. De flesta fibrerna i markytan är kvar i denna biprodukt, tillsammans med betydande mängder protein och andra näringsämnen. Okay lägger till fiber och näringsvärde för bakverk och andra livsmedel. Varje 1000 liter framställda sojaprodukter genererar cirka 250 kg okara enligt Soy 20/20.
Historia
Den tidigaste skrivningen av tofu dateras till 950 A.D i Kina. Okara matchar tofu i ålder men inte i rykte, eftersom den pressade pasta som producerats av kinesiska tofu-tillverkare antingen blev djurfoder eller stakmat av de fattiga. I Japan och Indonesien hittade okara en hedrad plats i traditionell mat. Studier genomförda vid Tokyo Army Medical College i 1899 bekräftade Okaras höga näringsvärde, men den första kommersiella Okara-produkten i USA framkom inte förrän 1929. Sojaspridning - utvecklad av Californian T.A. Van Gundy - liknade konserverad köttpasta och smakade som kyckling.
typer
Okara pasta ser ut som vit våt sågspån när det är friskt. Strukturen jämför sig bra med kokosnöt, men okara smakar blött och oljigt. Eftersom pastan försämras snabbt även under kylning måste kockarna använda den friska produkten inom två dagar. Blixtfrysning förlänger hållbarheten. De som inte maler sina egna bönor kommer att hitta förpackade torkade okara på butikshyllor.
fördelar
Fuktinnehållet varierar från 65 procent till 80 procent i den fräscha okara som produceras av industrin. Ett hundra g våtpasta ger 3,2 g protein - 16 procent av den torra vikten - liksom 4,1 g fiber och 80 mg kalcium. 12,5 g kolhydrat i blandningen bidrar bara till 50 kalorier. Okara ger små mängder järn, niacin, riboflavin och tiamin. Kostfiberns hälsofördelar är att sänka frekvensen av kronisk sjukdom, förbättra tarmhälsan och eventuellt förebygga vissa typer av cancer. Högfibrer dieter minskar också matbehov. Äta okara produkter hjälper individer att konsumera den minsta dagliga fibermängden som rekommenderas av American Dietetic Association - 25 g för kvinnor och 38 g för män. Den typiska amerikanska kosten levererar endast 15 g per dag.
potential
Enligt Soja 20/20 blir de flesta okara fortfarande djurfoder. Okara kan bränna de fermentationer som producerar industriellt etanolbränsle eller metan. Okomprimerad eller spridd på fält bidrar okara till jordfruktbarhet utan kemisk kontaminering. Torkad okara lägger viktiga näringsämnen i sällskapsdjur om de bearbetas till pellets, men den största potentialen för okara ligger i livsmedelsindustrin. Ibland användes som en förlängare i jordkött eller ett fyllmedel i konditorivar, okara ger också den viktigaste ingrediensen för proteinrika glutenfria kakor.
Expert Insight
Historiskt sett kommer de flesta okara-rätterna i hemkök och restauranger i stället för industrin. Olika färska eller torkade, okara lägger till bulk och protein till enkla soppor och grytor. Okara lägger också till variation i vegetariska måltider, i kontrast till den mer raffinerade texturen av tofu. Okara blandar bra med bakverk som bröd, muffins och även munkar. Förvänta högre näringsvärde från hemlagad okara, eftersom handpressning extraherar mindre sojamjölk.
