Bulgurvete är en av klammerna i östra Medelhavet och Mellanöstern. Det är en mångsidig kornprodukt, som används varmt eller kallt i soppor, sallader, kötträtter och pilafs. Det är snabbt och enkelt att förbereda, men det finns några potentiella fallgropar för nybörjare. När den är ordentligt förberedd bör den vara segt och fast, aldrig grumlig.
Om Bulgur
Som parboiled ris eller stålskuren havre är bulgur ett exempel på en gammal spannmålsprocess som kallas groats. Kornen simmas tills det är ömt och torkas sedan igen tills det är svårt, så de kan lagras i obestämd tid på ett torrt ställe. Stärkelsen i kornen är redan kokta, så de sväller snabbt och mjuknar när de utsätts igen för varmt vatten. Bulgur fräsas i små, medelstora och stora bitar, lämpliga för olika ändamål.
Grader av Bulgur
De tre klasserna Bulgur används traditionellt i olika rätter. Den finaste används främst som ett fyllmedel i kibbe, en blandning av lamm och spannmål som kan göras till köttbullar eller en slags köttfärs. Medellången är den typ som används i den välkända tabouleh-salat eller som fyllning för kött eller grönsaker. Grov bulgur är förberedd som ris i pilafs eller soppor, där det gör en tuff ersättning för andra korn. Om du byter ut en slags bulgur för en annan, kan du behöva minska vattnet eller tillagningstiden så att den inte blir mjukt.
Förbereder Bulghur
Den finaste klassen av bulgurvete är fördränkt, inte kokt på egen hand. Istället, som maträtten, tar bulguren så mycket fukt som det behövs från de omgivande ingredienserna. Medium bulgur kokas vanligtvis genom att 1 kopp korn spjällas i 2 till 2 1/2 koppar kokande vatten eller buljong och täcker sedan tills vätskan absorberas. Mängden vätska kan varieras beroende på om ett mjukt eller fast resultat är avsett. Grov bulgur simmeras på samma sätt som ris, i en tätt täckt kastrull.
Felsökning
Det vanligaste misstaget med bulgur är att laga medelklassen på samma sätt som en grov klass. Medium bulgur absorberar försiktigt varmt vatten när det sitter, medan grov bulgur aktivt simmas. Medium bulgur blir vanligtvis grumlig, speciellt i botten av potten, om den är kokt på detta sätt. Bulgur kommer också att bli mjukt om det används för mycket vätska. Om tiden tillåter kan den ibland bjälkas genom att sprida kornet försiktigt på ett bakplåt och torka det i en ugn med låg temperatur tills den återfår en tuff konsistens.
