Bönor kan användas i nästan allting. Från soppor och grytor till burritos och sallader bör denna perfekta lilla ingrediens vara en häftklammer i allas kök. En typ av böna som smakar gott och packar en näringsmässig stans är kikärter, även känd som garbanzo bönor.
Kikärter är feta och rik på kostfiber. De ger också en betydande mängd viktiga vitaminer och mineraler, såsom järn, mangan, koppar, magnesium, molybden och folsyra. Plus är kikärter ett lågproteinalternativ till kött.
Många väljer sig konserverad kikärter eftersom de är bekväma och lätta att använda. Men det mest budgetvänliga sättet att göra kikärter som en del av din vanliga kost är att börja med de torkade bönorna.
Och medan du kan laga kikärter framgångsrikt på spisen, är det ofta att gå och förbereda dem i en långsam spis. Det är enkelt, kräver lite övervakning och du kan lägga bakpulver för att bryta ner huden och mjukna upp dem.
Förberedelse
Innan du lägger torkade kikärter i den långsamma ugnen placerar du bönorna i en kolv och sköljer dem ordentligt under kallt rinnande vatten. Mängden kikärter du förbereder bör styras av hur många du vill laga mat på en gång - allt från 2 koppar till mer än 4 koppar kommer att fungera så länge de passar bekvämt i din långsamma spis.
Efter sköljning siktar du genom de tvättade kikärterna med fingrarna och tar bort stenar, skräp eller brutna eller missfärgade bönor. Sätt kikärterna i långsam spis och häll i tillräckligt med kallvatten för att täcka bönorna med flera inches, tillsammans med 2 teskedar salt per 2 koppar bönor.
Presoaking är onödigt att producera ätliga bönor i långsam spis, men om du har matsmältningsbesvär när du äter baljväxter kan du försöka blöta kikärterna över natten i kallt vatten innan du lagar mat för att bryta ner fettsyraföreningarna som kan orsaka tarmgas.
Lägger till baka soda
Många matlagningsexperter säger att du lägger till en klyva (1/4 tsk) bakpulver till kikärterna och vatten innan du börjar laga mat om du har hårt vatten. Det beror på att bakpulver är alkalisk, vilket betyder att den har en hög pH-nivå och kikärter som är kokta i vatten som har en hård, sur pH-nivå - under 7,0 - kan bli ostörbar och ger färre näringsmässiga fördelar för ätaren. Hårt vatten kan också få bönorna att kräva mer tillagningstid än bönor beredda i mjukt vatten.
Tillagningstid
När kikärterna är i långsam spis och vatten och bakpulver har lagts till, varierar koktiden beroende på dina tidsbegränsningar och vad du planerar att använda bönorna för.
För kikärter som är mjuka och redo att äta men inte mushy, räkna på två till tre timmar på högt, eller sex timmar på lågt. För att ge bönor som kommer att hålla sin form när de används för att förbereda andra rätter som soppor, tillåta fem timmar i låga miljöer, medan mycket mjuka, puree-värdiga kikärter kommer att kräva ungefär sju till åtta timmar på lågt.
Eftersom tillagningstiderna kan variera beroende på åldern på bönorna bör du börja kontrollera efter önskad nivå av doneness efter fyra timmar, därefter varje halvtimme efter den punkten.
Användning och lagring
När kikärterna är tillagade efter önskemål, om de fortfarande är lite svåra eller lätt mashed med en gaffel, dränera dem i en kolv, reservera matningsvätskan och skölj dem väl. Använd bönorna omedelbart eller förvara dem i kylskåpet i upp till fem dagar i den reserverade matningsvätskan.
Om du vill frysa långkokta kikärter, låt dem dränera i minst 15 minuter efter sköljning, sprid sedan dem på ett bakplåt och placera arket i frysen. När kikärterna är frysta, förvara dem i lufttät plastbehållare eller plastfrysar påsar i upp till sex månader.
Idéer för användning av kikärter
Om din erfarenhet med kikärter är begränsad till hummus, kan du bli förvånad över de många sätten du kan använda denna mäktiga legume. Faktum är att dessa bönor gör ett bra tillskott till någon sallad, soppa eller burrito skål. Vad är så bra med kikärter är att du verkligen inte kan gå fel med hur du använder dem.
Försök spiska dem med kummin eller gör dem söta med kanel. Du kan hugga upp dem och slänga på en grekisk sallad eller skiv dem tunna och lägg dem till en veggie pizza. De kopplar bra med avokado eller curry och gör en god smak för pastarätter. Du kan till och med smyga dem i en fruit smoothie för en extra boost av fiber och protein.
