Det finns en orsak till låga carb dieter som South Beach och Paleo låter helt bonkers till många av oss. "Vad kommer att hända," tänker vi på oss själva, "när behovet av pasta eller pommes frites oundvikligen smygar upp oss någonstans ner på våra mörka gränder?" Det visar sig att vi kanske verkligen behöver frites, och det är allt tack vare våra smaklökar.
Det har länge trott att människans språk kan upptäcka fem primära smaker: salt, söt, sur, bitter och umami (eller salig). Nu vill Oregon State University forskare lägga till en sjätte smak på listan: "stärkelse".
Det har ansetts att vår tunga smakar komplexa kolhydrater genom att bryta ner dem i kortare kedjor och enkla sockerarter, New Scientist-rapporter, vilket gör att vi kan smaka på stärkelse genom våra "söta" tunga receptorer. Men OSU-lektor i mat och teknik Juyun Lim finner det svårt att tro att vi inte kan smaka på kolhydraterna själva.
"Varje kultur har en stor källa till komplexa kolhydrater", säger hon till New Scientist. "Tanken att vi inte kan smaka vad vi äter är inte meningsfullt."
Hennes lag testade teorin genom att ge deltagarna en förening som blockerar tungens söta receptorer. Vid administrering av "stärkelseliknande" lösningar som innehöll långa eller kortare kolhydratkedjor fann forskarna att människor kunde upptäcka en stärkelseig smak.
"Asier skulle säga att det var risliknande, medan kaukasierna beskrev det som brödliknande eller pastaliknande," säger hon. "Det är som att äta mjöl."
Cravings har kopplats till vissa brister i våra kroppar. När vi längtar efter kolhydrater, kan våra kroppar berätta för oss att vi behöver mer tryptofan, en aminosyra som syntetiserar serotonin (som reglerar våra humör). Fotokredit: Twenty20 / @ Boris79 Vetenskapsmännen hävdar att det vore förnuftigt för våra kroppar att kräva karbohydrater, ur en evolutionär synpunkt, med tanke på deras näringsvärde. Våra begär har varit kopplade till vissa brister i våra kroppar. Daily Mail rapporterar att när vi längtar efter stärkelsehaltiga kolhydrater, säger våra kroppar att vi behöver tryptofan. Det är en viktig aminosyra som används för att syntetisera serotonin, som reglerar våra humör. TLDR; om du hänger, äter en bit bröd och ta det lugnt.
Men skynd dig inte för att berätta för dina vänner om den här nya smaken ännu. Innan en smak kan invigas som en primär smak måste den uppfylla några kriterier. Dessa innefattar att vara igenkänningsbara, utlösa ett användbart fysiologiskt svar och ha sin egen uppsättning tunga receptorer. Tyvärr har forskare ännu inte identifierat stärkelseformiga tunga receptorer.
Andra smaker som sitter i köen av smutsiga smaker inkluderar den metalliska smaken du får från blod, kolsyrade drycker, kalcium och kokumi, en "hjärtlig" eller fyllig smak som har kopplats till fettsyror.
Denna tankegång markerar ett vetenskapligt drag bort från den uppskattade primära femmen och mot tron att vår förmåga att njuta av smak är mycket mer utmärkt och komplex än vad som kan beskrivas av en ren reduktiv smakpentad.
Så om du någonsin behöver en ursäkt för att njuta av din karab cravings, skyll det på komplexiteten hos dina smaklökar och den mänskliga kampen för att överleva.
Vad tror du?
Vad längtar du efter? Vad är din go-to carb eftergivenhet? Kan du smaka den "stärkelse" smaken? Tror du att dessa forskare har rätt, eller tycker du att alla smaker kokar ner till de fem primära smakerna? Låt oss veta i kommentarfältet!
