Dessa dagar är lokala stormarknader fyllda med en mängd olika hälsosammare förtjockningsmedel till allmjölksmjöl som inte kommer att bryta banken - och kan till och med kosta mindre. Stärkelse är ett bra alternativ och det finns många att välja mellan. Vissa gör ett ännu bättre jobb än mjöl som förtjockningsmedel, och du behöver inte använda så mycket. De flesta stärkelser är också glutenfria och perfekta för dem med begränsad kost.
Tapioka
Tapiokastärkelse, även kallat tapiokamjöl, är ett sött glutenfritt pulver. När du bakar fruktpajer kan du välja omedelbara tapiokapärlor eller pärlor. Den juice som kommer att laga mat från frukterna absorberas av pärlorna, vilket skapar en fin tjock sås i stället för en rinnande paj. Tapiokapärlor är också bra för gravier. Några föreslår att man använder omedelbara tapiokapärlor eftersom det kan leda till att man lämnar lilla globs i din paj, men i slutändan är det upp till din smak och texturpreferens. Du kommer att vilja använda små pärlor, inte stora, eller du kommer säkert att sluta med oabsorberade bitar av tapioka i din maträtt.
Majsstärkelse
Cornstarch är ett konventionellt allsidigt och glutenfritt val, som används i allt från såser och gravser till desserter. Cornstarch ger bakverk en mjuk konsistens och tillsatt struktur. För såser och gravier, tillsätt inte majsstärk direkt till den heta vätskan eller det kommer att klumpa; skapa en uppslamning med lite kallt vatten och lägg sedan lite till vätskan. Cornstarch blandar inte bra med sura ingredienser som vin eller gräddfil - Arrowroot skulle vara ett bättre val.
Arrowrot
Arrowroot är ett glutenfritt, nästan smaklöst alternativ som bäst används för icke-mejeribaserade såser. Om du planerar att göra tillräckligt med sås för att spara och frysa för senare användning, kommer arrowroot att vara ditt bästa alternativ eftersom det inte bryts under frysning och upptining. Överhett inte arrowroot under tillagningsprocessen eller förlora dess förtjockningsmedel. använd den här för mat som kommer att lagas på låg och omedelbart avlägsnas från värmen. Nackdelarna med arrowroot är dess pris och tillgänglighet - du kommer att betala mer för arrowroot och det kan inte vara lika lätt att hitta.
Potatisstärkelse
Att inte förväxlas med potatismjöl, potatisstärkelse är ett klart, smaklöst och glutenfritt pulver med låg fetthalt. Det är också det enda stärkelse som är acceptabelt för användning under påsken att det inte är kornbaserat. Potatisstärkelse är bra för användning i såser, soppor och grytor. Även om det tål högre temperaturer under matlagningen, bör potatisstärkelse inte användas i recept som kräver att man uppnår en kokpunkt. Om det används i bakning är potatisstärkelse en utmärkt fuktabsorberare som resulterar i svampiga, lättare kakor.
Asiatisk livsmedelsbutik
Det finns många stärkelser tillgängliga på asiatiska marknader som du kanske vill försöka i din matlagning. Om du letar efter mjöl för muddring, prova vattenstärkelse stärkelse eller sötpotatisstärkelse. Kudzu pulver är ett flytande förtjockningsmedel som säljs i bitar, så du måste krossa det i ett pulver först för att använda det. Söt rismjöl är ett bra val för desserter, men förväxla inte det för rismjöl - de är inte samma. Sago stärkelse används ofta för pudding, precis som tapioka.
