Den släta strukturen och mild smak av vitt bröd gör det till ett populärt val bland vuxna och barn. Även om vitt bröd innehåller vitaminer och mineraler, tack vare tillverkare som berikar det vita mjöl som de använder för att göra brödet, bristen på dietfibrer och blodsockerresponsen som vitt bröd triggar gör det ett mindre hälsosamt val än fullkornsbröd.
Produktion
Tillverkare producerar vitt bröd med vit mjöl. Även om alla mjölkar startar med vete eller annat spannmålsporn, för att producera vit mjöl fräsas kornen för att avlägsna de två yttre skikten som kallas kli och kli. Dessa två yttre skikt innehåller de flesta näringsämnena inklusive vitaminer, mineraler och dietfibrer. Eftersom vitbröd endast utnyttjar kornets endosperm innehåller det naturligt färre näringsämnen. De flesta vita mjöl och vita bröd berikas eller befästas med vitaminer och vissa mineraler, men detta försök att göra vitbröd friskare blir kort.
näringsämnen
En skiva kommersiellt producerat vitt bröd innehåller cirka 66 kalorier. Vitt bröd tjänar som en bra källa till vissa B-vitaminer, järn, kalcium och folsyra, men bara för att tillverkarna lägger till dessa näringsämnen tillbaka i mjölet. Vitt bröd innehåller en generös mängd tiamin. Det ger också andra B-vitaminer inklusive riboflavin och niacin. Dessa tre vattenlösliga B-vitaminer hjälper kroppen att bryta ner maten och omvandla den till energi. Vitt bröd kan faktiskt innehålla mer folsyra, även känd som vitamin B-9, än fullkornsbröd på grund av berikningsprocessen. Folsyra bidrar till att förhindra neurala rörfel hos gravida kvinnor. Vitt bröd tjänar också som en bra källa till kalcium, som är nödvändigt för starka ben och tänder och järn, vilket stöder bildandet av friska röda blodkroppar.
Kostfiber
Vitt bröd saknar ett mycket viktigt näringsämne - kostfiber. Dietfibrer är den del av en växtbaserad mat som enzymerna i tarmarna inte kan bryta ner. Helkornsbröd tjänar som en bra källa till dietfibrer, vilket ger ungefär tre gånger fibern av vitt bröd. Studier, såsom en utförd av Mozaffarian et al. och publicerades i april 2003 av "Journal of the American Medical Association", visar att konsumera dietfibrer kan minska din risk för hjärtsjukdom, den främsta dödsorsaken i USA. När du handlar på brödön, var försiktig - du kan inte längre välja bröd efter färg ensam. Inte alla bruna bröd innehåller hela korn och kan ge ännu mindre näringsämnen som vissa vita bröd. Och inte alla vita bröd är fiberlösa, som vissa innehåller hela korn. Läs alltid ingrediensetiketten och välj bröd som innehåller "fullkorn".
Glykemiskt index
Tidigare klassificerades kolhydrater som antingen enkla eller komplexa. De enkla kolhydraterna inkluderade söta livsmedel som frukt och bordsocker medan komplexa kolhydrater inkluderade stärkelsehaltiga livsmedel som potatis och bröd. Komplexa kolhydrater betraktades som "bättre" för dig eftersom kroppen tar längre tid att bryta ner dem. Men inte alla komplexa kolhydrater utlöser samma reaktion i kroppen, vilket gynnar behovet av ett mer detaljerat system. Det glykemiska indexet rankar kolhydrater baserat på hur de påverkar blodsockernivån. Vitt bröd tjänar som kontrollmat mot vilken alla andra livsmedel mäts. Detta innebär att vitt bröd rankas högt på det glykemiska indexet - vilket orsakar snabba ökningar av blodsockernivån. Att äta mat med ett högt glykemiskt index är förknippat med en ökad risk för kroniska sjukdomar som diabetes och hjärtsjukdom.
