Queenella-märkeschitteringar säljs i ett 5-lb-paket märkt "trippelrengört" och "färdigt att äta", men de behöver extra rengöring för att garantera säkerhet och god smak. Chitterlings, vanligtvis uttalade "chitlins", är tarmarnas tarmar. De betraktas som "själmat" eller traditionell afroamerikansk mat. Du kan cringe vid tanken eller lukten av denna maträtt, men det är viktigt att komma ihåg historien om själsmat. Slaveägare gav de fattigaste livsmedelsingredienserna till slavar, som tvingades göra förfogande. Att åka på traditionen av själsmat firar stolthet och respekt för afroamerikanska förfäder. Chitterling är hög i fett, men också hög protein. På grund av det höga fettinnehållet bör de bara avnjutas vid speciella tillfällen.
Steg 1
Tina fläskkakorna i kylskåpet över natten i en stor täckt vattenkanna.
Steg 2
Skär chitterlings i 2-tums sektioner med en skarp kniv. Rengör chitterlingsna grundligt, inifrån och ut, med en liten mjuk matborste, skrubba bort eventuella partiklar som du ser. Skala bort och kasta bort så mycket fett som möjligt.
Steg 3
Tvätta chitterlingsen under kallt, rinnande vatten, skrubba varje bit rent med händerna. Upprepa tvätt sex gånger.
Steg 4
Kombinera vattnet, lök, vitlök, fjälllöv, äppelcidervinäger, salt, varm sås och svartpeppar i en stor kruka. Tillsätt de rengjorda chitterlingsna i potten.
Steg 5
Koka upp blandningen över hög värme. Minska värmen till låg och sjuda i tre till tre och en halv timme, eller tills chitterlingsna är ömma.
Steg 6
Ta bort från värme och dränera väl. Servera med varm sås och vinäger, om så önskas.
Saker du behöver
- 5-lb. väska Quenella varumärke fläsk chitterlings
- Stor kruka
- Kniv
- Liten mjukmatborste
- 4 koppar vatten
- 2 lök, kvartad
- 3 klyftor vitlök, skalade och krossas
- 2 laurblader
- 1/2 kopp äppelcidervinäger
- 2 msk. salt-
- 2 tsk. stark sås
- 2 tsk. svartpeppar
- Ytterligare varm sås och vinäger för servering
tips
- Tänk på att laga mat och städa kullar utomhus, om möjligt, för att undvika störning av människor med stark lukt. Servera med majsbröd, stekt kyckling och collardgrönsaker för en komplett själmat måltid. Några recept kräver att chitterlings ska sautas eller stekas efter kokning. Hoppa över detta steg kommer att spara på fett och kalorier.
varningar
- Enligt Virginia Department of Health, "kan bakterier i raka chitterlings eller tarmtarmen orsaka allvarlig diarré, särskilt hos spädbarn. Chitterlings, vanligen kallade chitlins, kan innehålla Yersinia-bakterierna. Bakterierna sprids från råa chitterlings med händer eller genom att äta eller dricker förorenade livsmedel eller vätskor. " Extrema renhet måste utföras när man förbereder chitterlings. Tvätta händerna och ytorna noggrant, kassera eventuellt avfall omedelbart och förbered inte eller lagra råa chitterlings nära barnmat eller formel.
