Portobello svampar är en av de största ätliga svamparna. Plump, dessa ätbara svampar har en jordig lukt och smak. Även om du kan skära eller hugga Portobello-svampar precis som alla andra svampar, är de faktiskt bättre när de lagas hela eftersom de behåller sin egen köttiga smak. När du skär svamparna i små bitar, kommer de att absorbera smakerna av andra livsmedel du blandar dem med.
grillning
Enligt Fine Cooking är grillning ett av de bästa sätten att laga Portobello-svampar, eftersom det ger upphov till den svampiga texturen i svampen. Detta är ett särskilt tilltalande alternativ om du planerar att göra svampen till en burgerliknande smörgås eller om du grillar för en vegetarian. Grillning tar också bort mycket av det överskottsvatten som ingår i svampen, vilket hjälper till att koncentrera sin smak. För att grilla Portobello-svampar borstar du bara bägge sidorna med olja och strö med salt. Grilla svampen på ena sidan i några minuter och vänd sedan om det i ytterligare några minuter.
braising
Braising är en utmärkt matlagningsmetod om du vill ändra svampens medfödda smak. Du kan använda kyckling- eller svamplager eller en marinaden att börja. Lägg om en kopp vätskan i en panna, lägg sedan till svampen. Du kan skära svamparna i bitar eller laga dem hela. Placera ett lock på pannan och koka ingredienserna över ljus till medium värme tills all vätska absorberas. När svampen absorberar vätskan kommer deras smak att förändras. Om du vill ha en mjuk svamp, ta av pannan från brännaren så fort vätskan absorberas. Om du föredrar en mer gyllene färg och torrare konsistens, fortsätt att laga svamparna i en minut eller två efter att den sista biten av juice försvunnit.
Rostning
Om du inte uppskattar den mjuka, fuktiga kvaliteten på portobello-svampar och istället föredrar att de är mer spröda, stekar du ditt bästa matlagningsalternativ. Rostning minskar kraftigt svampens storlek genom uttorkning, vilket resulterar i en torrare konsistens. För att steka Portobello-svampar, sätt helt enkelt en panna med foliepapper och lägg sedan svampen på toppen. Baka på 425 grader Fahrenheit tills de är ungefär hälften av deras ursprungliga storlek eller de är krispiga nog för din smak.
Stir-Fry
Om du ska hugga svampen i små bitar, är stekning det bästa sättet att laga dem. Eftersom du bara ska kasta bitarna i en mycket varm panna i bara några minuter, kommer svampen inte att förlora sin konsistens eller konsistens. Använd högkvalitativa oljor, till exempel olivolja eller mandelolja, när du lagar mat med delikata smaker, som svampar. Skiv svamparna i små bitar och blanda dem med grönsaker eller andra ingredienser du använder för din stekpanna. Rörsteg tills ingredienserna blir gyllene och krispiga.
