Amerikaner äter i genomsnitt 61 pounds raffinerat vitsocker varje år, enligt en artikel i oktober 2009-upplagan "Discover Magazine". På senare år har intresset för ekologiskt socker ökat, eftersom fler människor blir oroade över de potentiella hälsoriskerna vid att äta raffinerade och bearbetade livsmedel. Även om det finns vissa tydliga skillnader mellan organiskt och vitsocker, är det fortfarande viktigt att övervaka och begränsa din konsumtion av någon typ av socker för att upprätthålla en hälsosam kost.
bearbetning
I motsats till populär trohet betyder etiketten organisk inte obehandlad när det gäller socker. U.S. Food and Drug Administration märker rent råsocker som olämpligt för direkt konsumtion på grund av de orenheter som det ofta innehåller. Allt socker måste därför genomgå någon form av bearbetning innan den säljs. Uttrycket organiskt används faktiskt för att indikera de odlingsmetoder som används för att odla sockerrör eller sockerbetor från vilka sockret erhålls. Vitt socker, förutom att bearbetas på ett sätt som tar bort alla spår av dess naturliga melassinnehåll, erhålls vanligtvis från sockerrör eller sockerbetor odlade i fält som använder kommersiella kemiska bekämpningsmedel och herbicider. Om du är orolig för potentiell bekämpning av bekämpningsmedel och vill ha socker som har behandlats minst, bör du leta efter sockermärkta "organiska" och "råa" eller "naturliga".
Näringsvärde
Några organiska råsocker förespråkar att ekologiskt råsocker har mer näringsvärde än vanligt vitsocker eftersom de naturliga melasserna inte har bearbetats ut ur det. Enligt Monica Reinagel, kock och styrelsecertifierad nutritionist, finns det ingen meningsfull skillnad mellan näringsvärdet av vitsocker kontra organiskt rå eller naturligt socker. Faktum är att båda typerna av socker är kemiskt kända som sackaros, innehåller samma kaloriantal och bearbetas av kroppen på samma sätt.
Smak av sockerarter
Vitsocker raffineras genom en stegvis process med flera olika kemikalier, inklusive svaveldioxid, fosforsyra och kalciumhydroxid. Denna raffineringsprocess tar bort orenheter från sockret, liksom de naturliga melasserna som ger naturligt organiskt socker sina varierande nyanser av brun färg. Vid slutet av raffineringsprocessen är vitsocker 100 procent sackaros, enligt en rapport från Elmhurst College. För sukkerkännare tar denna krävande process av rening också bort de element som ger smak till socker, vilket ger bara sötma. Raffinerat ekologiskt socker kan genomgå en liknande process - organiskt socker som har renats på det här sättet kommer att vara extremt vitt och ha en något finare konsistens än standardvitt bordssocker. Raffinerat ekologiskt socker kommer att dela samma grundläggande smak som raffinerat vitsocker. Organiskt rå eller naturligt socker har emellertid en distinkt smakskillnad som orsakas av det naturliga melassinnehållet i varje sockerkristall. Organiskt sockermärkt "turbinado" har det högsta naturliga melassinnehållet och kan ibland även få en liten arom.
