Pumpa paj är en av de arketypiska semesterrätterna, nästan lika viktiga som själva kalkon. Varje dedikerad bageri har starka idéer om hur det bäst görs och argumenterar vältaligt i timmar om valet av ingredienser eller rätt bakningsteknik. En frekvent källa till kontrovers är mjölkrediensen, oftast förångad mjölk eller halv och en halv.
Om Pumpkin Pie
Pumpa tårta består av en rik, väl kryddad vanilj bakad i ett bakverkskal. Huvudingrediensen är pumpapuré, antingen från burk eller hemlagad genom matlagning och puréing en lämplig frisk pumpa. Fyllningen är normalt sötad med brunt socker, även om honung och lönnsirap också används ibland. Den är smakfullt flavored med varma kryddor, inklusive kanel, nötkött, ingefära och muskotnöt och mousse och ges den korrekta vaniljstrukturen genom tillsats av ägg och någon form av mjölk. Även om helmjölk eller tung grädde kan användas, kallar de flesta recept för förångad mjölk eller halv och en halv.
Rollen av mjölk eller grädde
De flesta custards är gjorda med någon form av mjölk eller grädde, vilket hjälper till att skapa efterrättens karakteristiska mjuka konsistens. Under blandningsprocessen dispergeras proteinerna från vaniljens ägg jämnt genom mjölken. När blandningen värms upp försöker äggproteinerna att klämma och stelna, som de skulle i en stekpanna. I stället för att de sprider sig smalt genom mjölken, gör proteinerna en slags tredimensionell svamp som immobiliserar fukten. Slutresultatet är en mjuk och smidigt förtjockad konsistens, snarare än fastheten hos kokta ägg.
Förångad mjölk vs halv och en halv
Även om enskilda bagare ofta håller starka preferenser kan antingen förångad mjölk eller halv och halv göra en utmärkt pumpa paj. Den primära skillnaden mellan dem är näringsrik. Enligt den amerikanska jordbruksdepartementets näringsdatabas hälften är högre i fetthalt, med knappt 28 g per kopp i motsats till 19 g fördunna mjölk per kopp. Å andra sidan är förångad mjölk högre i kolhydrater, vid 25,3 g per kopp i motsats till 10,4 g i halv och hälften. Indunstad mjölk är något högre i kalorier men också betydligt högre i näringsämnen, inklusive kalcium, järn, kalium, fosfor och magnesium.
Sammanfattning
För många hemmakare är valet av en mejerirediens i sin paj lika enkelt som att använda vad Moms recept kräver. Om du är välsignad med en mer efterfrågad sinnesstämning, kanske du vill baka fyra eller fem pajer, var och en med en annan mjölkingrediens och se vilken du gillar bäst. Det kommer att finnas små skillnader i recepten, vilket återspeglar den olika smaken av varje mjölkrediens. I samband med en semestermåltid är skillnaderna i näring och fettinnehåll förmodligen obetydlig, men om du älskar pumpa paj är det värt att välja en favorit.
