Om du gillar smaken och konsistensen av lax men tycker att smaken är för stark, skulle du njuta av arktisk ros. Arctic char är en art som är relaterad till öring som lever i Alaska, Kanada och England, och har en mild smak som påminner om lax. Liksom lax är arktråd en bra källa till omega-3-fettsyror, men det har inte samma föroreningsproblem med polyklorerade bifenyler, allmänt kända som PCB och tungmetaller. De vanligaste sätten att laga arktisk rökning är att pochera filéerna i domstolsbotten och panera ut filéerna.
Poached Arctic Char
Steg 1
Häll vattnet i den kraftiga stekpannan och lägg till lök, morot, selleri, vin och löklöv. Koka upp blandningen över hög värme. Denna buljong är domstolen bouillon, som är den klassiska poaching lösningen för fisk.
Steg 2
Stäng av brännaren och låt domstolen koka i två minuter. Lägg till arktisk karaktär och sätt tillbaka brännaren till högt. Koka domstolen på kyllingen igen.
Steg 3
Minska värmen till låg och simma arktråden i 12 till 15 minuter. När arktråden är klar är köttet ogenomskinligt hela vägen.
Steg 4
Ta bort arktiskröret från domstolen med din spatel och tillsätt salt och peppar efter smak. Servera fisken varm med rostade röda potatisar eller den sida du vill ha.
Pan-Seared Arctic Char
Steg 1
Skölj fiskfiléerna genom att köra dem under kallt vatten. Torka dem med pappershanddukar och krydda dem med salt och peppar efter smak.
Steg 2
Värm olivoljan över medelhög värme. När oljan sizzles, lägg till arktisk karaktär i ett enda lager med hudsidan neråt.
Steg 3
Koka arktråden i tre minuter, och vrid sedan filéerna och laga fisken i ytterligare två minuter.
Steg 4
Ta bort arktråden från pannan med din spatel och servera dem varma med citronkilor för garnering.
Saker du behöver
- 6 koppar vatten
- Tung spannmål
- 1 lök, skivad
- 1 morot, skalad och skivad
- 1 selleri stjälk, skivad och trimmad
- 1/2 kopp torrt vitt vin, som chardonnay
- 1 laurblad
- 4 arktrådsfiléer, ingen hud för pocherade, hud på för pan-seared
- Spatel
- Salt att smaka
- Färsk svart svartpeppar efter smak
- Pappershandukar
- 2 msk. olivolja
- 1 citron, skuren i kilar
