Kakaosmör, även känt som "olja av teobroma", är fettet extraherat från kakaobönan, enligt Drugs.com. Det är blött i smak men har många användningsområden i och utanför köket. I köket används den för att göra choklad och ger chokladkakor sin släta struktur. Utanför köket hjälper det att hålla mediciner i kapselform och är en central ingrediens i många kosmetika. Lotioner, tvål och schampoprodukter har ofta det som en ingrediens, och topisk tillämpning av det antas att förhindra streckmärken.
Steg 1
Rengör kakaobönorna med färskt, kallt vatten för att avlägsna oönskade rester och lufttorka.
Steg 2
Rostat kakaobönorna vid en temperatur mellan 100 och 135 grader Fahrenheit i ca 90 minuter. Var noga med att värmen appliceras jämnt bland alla kakaobönor.
Steg 3
Kyl bönorna snabbt till rumstemperatur med en fläkt för att förhindra att de bränner.
Steg 4
Använd en hammare för att lätt knacka på kakaobönan för att ta bort den inre nibben - den del av kakaobönan som ligger inuti skalet - från ytterhöljet. Bönans yttre skal ska redan lösas från rostning.
Steg 5
Placera de krossade kakao bönorna i en sikt med en skål under. Tryck försiktigt och skaka kakao bönorna så att niben faller genom sikten i skålen nedan. Skalet kommer att vara för stort för att passera och kommer att ligga överst.
Steg 6
Mala kakaosnibben i "kakao vätska" med en kvarn. Värmen från kvarnen kommer att smälta fettet i nibben och vrida den pulverformiga nibben i en vätska.
Steg 7
Extrahera kakaosmöret från kakao vätskan genom att passera det genom en strängsprutning, expeller eller skruvpress för ett mer kakaosmör av kommersiell kvalitet. Alternativt, spänna vätskan genom en bomullstyg för att filtrera ut kakaosmöret.
Saker du behöver
- Kakao bönor
- Kallt vatten
- Brödapparat (till exempel ugn, brödrostugn)
- Fläkt
- Hammare
- Sikt
- skål
- Grinder (t ex kaffekvarn)
- Press (t ex extruderingspress, expellerpress, skruvpress eller trasa)
tips
- För att få 1 qt. av kakaosmör, behöver du ca 22 kg. av kakaobönor. Sortera bönorna i storlek efter rostning ger en jämn stekning. När du tar bort skalet, var noga med att undvika att kakaobönorna krossas i ett pulver.
varningar
- Att använda en öppen flamma är inte tillrådligt när du rostar kakaobönorna, eftersom skalen är brandfarliga.
