Fisk är ett protein av hög kvalitet som är rik på väsentliga näringsämnen, omega-3-fettsyror och lågt i mättat fett. Medan fisk är en viktig del av en hälsosam diet innehåller nästan alla fisk och skaldjur innehåller spårmängder av elementärt kvicksilver, enligt miljöskyddsmyndigheten. EPA noterar att kvicksilverförbrukningen inte skulle vara ett hälsoproblem för de flesta människor, men fisk med höga kvicksilverhalter kan skada ofödda barn och utveckla barn. Att äta fisk som är låg i kvicksilver kan vara till nytta, särskilt för gravida kvinnor, ammande mödrar, kvinnor som kan bli gravid och barn.
Faror av kvicksilver
När du äter fisk utsätts du för en form av kvicksilver som kallas metylkvicksilver. Effekten som metylkvicksilver har på dig beror på ett antal faktorer, inklusive dos, ålder, exponeringstid och hälsa. Den mest noterade effekten metylkvicksilver kan ha på människors hälsa är nedsatt neurologisk hjärnans utveckling hos foster, spädbarn och barn. EPA noterar att det inte finns några uppgifter som visar att exponering för någon form av kvicksilver orsakar cancer, även om dagens data är begränsade.
Fisk med lägsta kvicksilvernivåer
Naturresursförsvarsrådet har en lista över fisk som innehåller de lägsta kvicksilverhalterna. Dessa inkluderar ansjovis, havskatt, flundra, kummel, kolja, sill, lax, öring, sik, pollock, makrill, sardiner och smörfisk. Medan alla dessa fiskar är låga i kvicksilver, konstaterar NRDC att odlad lax bör undvikas eftersom den kan innehålla höga halter av en annan kemikalie med allvarliga långsiktiga hälsoeffekter - PCB (polyklorerad bifenyl). NRDC rekommenderar också att man undviker kolja och floder eftersom dessa fiskar är låga på grund av omfattande fiske.
Gemensam kvicksilversäker fisk och fisk att undvika
Mat- och drogadministrationen listar de fyra fiskarna med högsta halter av kvicksilverhaj, svärdfisk, konungmakrill och tilefish. För att undvika kvicksilver rekommenderar FDA att du begränsar dig till ungefär 12 gram fisk eller två måltider per vecka. Några av de vanligaste ätliga fisken med låg kvicksilver inkluderar konserverad tonfisk, lax, pollock, havskatt och räkor. FDA noterar också att vit albacore tonfisk har ett högre kvicksilverinnehåll än konserverad lätt tonfisk. Begränsa albacore tonfisk till en måltid, eller 6 uns, per vecka.
Mätning av kvicksilver
Enligt ett FDA-program som övervakade kvicksilverhalter i kommersiella fiskar och skaldjur mellan 1990 och 2010 mättes konserverad lax med de lägsta kvicksilverhalterna på 0,008 ppm (delar per miljon) följt av sardiner vid 0,013 ppm; tilapia, 0,013 ppm; ansjovis, 0,017 ppm; färsk eller frusen lax, 0,022 ppm; butterfish, 0,058 ppm; öring, 0,071 ppm; kummel, 0,079 ppm; sill, 0,084 ppm; vitfisk 0,089 ppm; torsk, 0.111 ppm och konserverad lätt tonfisk, 0,128 ppm. Fisken med de högsta halterna av kvicksilver var kungmakrill som kom in vid 0,730 ppm; haj, 0,979 ppm; svärdfisk, 0,995 ppm och tillefish, 1,450 ppm.
