En knokbröd, även kallad en rund spetsbröd, kommer från en bak, viktbärande sektion av en ko. Trots att dess ursprungspunkt inte har någon effekt på köttets näringsvärde, innehåller en knäcksteg några bindväv, vilket gör det bara måttligt ömt. Steving eller braising en knuckle grillat så det visar sig ömt och gott kräver vanligtvis en längre tillagningstid, lägre temperaturer och fuktig värme.
Steg 1
Skär bort överflödigt fett från köttets utsida med en skarp kniv. Detta förhindrar inte bara ohälsosamt fett i din måltid, det förhindrar också att matningsvätskan blir smutsig, eftersom fettet ger eller smälter under tillagningen.
Steg 2
Torka ytan av grillen torr med pappershanddukar.
Steg 3
Värm 1 till 2 tsk. olivolja i stekpannan på din spis, lägg till köttet och bruna alla sidor av det.
Steg 4
Placera grillen i en gryta potten för stewing eller en stekpanna för braising.
Steg 5
Tillsätt ca 1/2 till 1 kopp flytande för att täcka köttet endast delvis när du brödar. När du syr, lägg till tillräckligt med vätska för att täcka köttet helt.
Steg 6
Täck grillpannan eller grytan för att låta den fuktiga värmen tränga in i köttet istället för att avdunsta i luften.
Steg 7
Braise en knokost i ugnen vid en temperatur på cirka 300 grader Fahrenheit ca 1 timme per pund kött. Stew en knokbröd på din spis genom att simma köttet strax under kokpunkten i 1 timme per pund kött.
Saker du behöver
- Pappershandukar
- Stekpanna
- 1 till 2 tsk. olivolja
- Stekpanna eller gryta med lock
- Vätska, såsom vatten, kyckling med låg natrium eller köttbuljong, vin eller en kombination
tips
- Browning lägger till ett mörkbrunt, crusty exteriör som avsevärt förbättrar köttets smak.
