Personer som inte kan tolerera gluten, proteinet som finns i vete och andra korn, måste välja glutenfria korn och stärkelser. Detta blir mer utmanande när man konsumerar ett kök som är rik på stärkelsesbaserade matvaror. Det finns dock många läckra, glutenfria indiska rätter. Det är klokt att komma ihåg att med många matvaror finns en chans att glutenelement kan hittas i vissa kryddblandningar.
Soppa och Stews
Det finns flera soppor och grytor som är bra glutenfria val. Tomat shorba är en vattenbaserad tomatsoppa som kan innehålla kokosmjölk och ghee (smör). Dal är en populär linsbaserad gryta som innehåller en mängd olika stekt kryddor och grönsaker. Tadka, en kombination av regionala kryddor, såsom kummin, cayennepeppar, koriander och senapsfrön, stekas i olja och hälls över dal före servering. En annan hjärtlig köttfärsskål kallas chana masala. Basen av denna kryddiga gryta är kikärter, spenat och en mängd olika indiska kryddor.
Grönsaksbaserade rätter
Aloo jeera är en maträtt bestående av cumin-kryddat tärad potatis; aloo mutter är en stark potatis och grön ärt skålen, och aloo gobhi är en potatis / blomkålskål lagad i en kryddig sås. Vindaloo är en grönsaksgryta med vitlök, ingefära, datum, en mängd kryddor och grönsaker samt bönor och gröna ärter. Det kan serveras över ris. Madras-stil gröna bönor är gröna bönor kokta med ghee eller smör, röda lökar och en mängd kryddor. Okra med lök och indisk blomkål curry med yoghurt är populära vegetabiliska rätter. Alla dessa alternativ är lämpliga för dem som har en glutenfri diet.
Risbaserade rätter
Ris är glutenfri och utgör basen för många indiska rätter. Pulao är en rispilaf där riset har stekt och sugits med andra ingredienser. Variationer på denna maträtt inkluderar jeera pulao, som är gjord med kumminfrön och paneer pulao som är gjord med hemlagad indisk paneerost. Vegetabiliska handi biryani är en starkt kryddad risrätt serveras ofta med en tjock chutney som kallas salan och raita, en gurka-yoghurtsås. Curd ris är en sydlig indisk risrätt som är gjord med mejeriprodukter, som yoghurt.
Fisk och skaldjur
Även om indisk mat är främst vegetarisk finns det några fiskrätter, såsom Achari Fish Tikka, som är en benfri vit fisk som marineras i yoghurt- och pickle kryddor. Detta och tandoori goaldachingri, stora tigerräkor kokta och marinerade i kebab kryddor, är båda i allmänhet glutenfria.
Paneer tikka är marinerad, kryddad hemlagad indisk paneerost som har belagts i yoghurt och kokad i en tandoor-ugn. Självklart är den belagd i mjöl. Om så är fallet är det inte en glutenfri maträtt; Annars är det acceptabelt på en glutenfri diet. Paneer makhani är ett recept på paneerost som smög i en smörgås som kan innehålla en tomatkomponent.
Bröd och Stärkelse
Medan naanbröd är avgränsat är pappadum en glutenfri, krispig waferliknande platbräda gjord av lins- eller kikärmjöl. Dosas, en sydlig indisk favorit, är vetefria crepes gjorda av ris och lentilmjöl som ofta fylls med smakfulla fyllningar. Idli, även infödd i södra Indien, är en svampig "tårta" som också är gjord av ris och linjeljöl. perfekt för att mosa upp såser och chutneys. Vadai, en annan glutenfri stärkelse, är en liten, smaklig "munk" tillverkad av lins, ris eller potatismjöl.
