Jag var på böndernas marknad den andra dagen och en av bönderna sa till mig att han håller skalen på allt han äter. Det, i kombination med de senaste sociala medierna jag har sett om bananskalar, inspirerade mig att undersöka huruvida att skalla eller inte skura min produktion.
Den goda nyheten är att frukt / grönsakskalor och skinn innehåller en del friska växtfytokemiska och fibrer, men den dåliga nyheten är att de också kan medföra föroreningar till vårt bord. Låt oss gräva lite djupare:
Att äta och / eller använda skalerna av frukt och grönsaker ökar kostfiber och andra näringsämnen och skär ner på matavfallet. Även om de flesta av oss inte tänker på att bevara och äta varje näringsämne som är tillgängliga för oss, är det en övning som är hälsosam för oss och för vår planet. Det finns vissa frukter och grönsaker, men vars hud är oätlig, svår att smälta eller har en bitter smak. Om du planerar att äta skalet är det också en bra idé att köpa ekologiska, eftersom icke-organiska skinn kommer sannolikt att sprutas med bekämpningsmedel. Här följer några riktlinjer för specifika frukter och grönsaker:
När inte äta huden
Citrus: Skal av citrusfrukter (apelsiner, grapefrukt, citroner, etc.) har ett ton C-vitamin, riboflavin, vitamin B6, kalcium, magnesium och kalium samt antiinflammatoriska flavonoider. Skalet är dock bittert och svårt att smälta. Du kan grilla skalen i en zest och använda den i salladsdressingar, över glass eller bakverk, eller torra skivor av skalen och smutsa in den med socker, olja eller ättika.
[Läs mer: 5 Easy Fruit and Veggie Spa Vatten Recept]
Den vita pithen mellan skalen och köttet är också mycket hög i fiber (även om det är lite bittert), så försök att inte skala mycket av det borta när du peeling din apelsin.
Lök: Även om att äta lökskinn i allmänhet inte är en bra idé, innehåller den quercetin, så jag föreslår att du använder det i lager.
Banan: Bananskal har en bitter smak och hård konsistens men innehåller kalium, lutein (en kraftfull antioxidant för ögons hälsa) och tryptofan (som ökar kroppens serotonin vilket förbättrar humöret). Om du vill försöka bananskal, här är några tips: använd mycket mogna skalar; använd en liten mängd i din smoothie; eller koka det i några minuter, då saut? eller baka i ugnen tills den torkar ut för att användas som te.
[Läs mer: 16 fantastiska bananfakta som alla borde veta]
Sparris: Huden på sparris innehåller inga ytterligare näringsfördelar över köttet, men det kan lämna en sträng konsistens. Så rent från ett kulinariskt perspektiv, skulle jag föreslå att peeling huden om du har tid att skala varje stång individuellt.
När ska man äta huden (om den är organisk)
Gurka: Den här grönsakens veggie innehåller huvuddelen av antioxidanter, olösliga fibrer och kalium. Om en gurka har en tung vaxbeläggning och bekämpningsmedel kan du överväga att peeling.
Zucchini: Kucchiniens hud innehåller extra C-vitamin, fibrer och kalium, liksom antioxidanterna karotenoider, lutein och zeaxantin. Även om smaken är lite bitter, om du lagar dem eller blandar dem med andra smaker (t ex i en sallad) är det värt att hålla huden på.
Äpple: Äppelskal innehåller det mesta av fruktens olösliga fiber, en antioxidant som kallas quercetin och andra antioxidanter.
[Läs mer: 8 hälsosam Apple snacks]
Potatis: Ounce för uns, potatis hud har mer fiber, järn, kalium, B-vitaminer och C-vitamin än köttet.
Kiwi: Kiwi hud är förmodligen en hud som de flesta av oss inte äter, men det är ätbart! Huden innehåller mer flavonoider, antioxidanter och C-vitamin än köttet. Om fuzzen ger dig ut, skrapa av det först.
Äggplanta: Aubergins lila skal färg kommer från en antioxidant i familjen antocyanin, som finns i endast små mängder i köttet. Lämna definitivt skalet, men försök att köpa oväxta äggplanter, annars kan du äta en bra dos av bekämpningsmedel.
Morot: De flesta av näringsämnena, karoten och olika antioxidanter i morötter finns i eller strax under huden. Skura bara, skära av ändar och äta!
Squash: Det kan tyckas att all squash har en super hård hud, men du kan baka de flesta sorterna med huden på och äta den en gång bakad. Delicata, ekollon och söta knölar har mjukare skinn, medan vissa squashskinn som spaghetti squash och pumpa är hårdare och svåra att smälta, även när de är kokta.
[Läs mer: Topp 5 vinterkvassar och hur man väljer de bästa]
Oavsett om du äter huden eller inte, är det generellt en bra idé att skölja Allt grönsaker med rent, kallt vatten och skrubba försiktigt med en vegetabilisk borste för att avlägsna några av bekämpningsmedelsrester eller smuts och bakterier. Även ekologiska produkter har organiska gödningsmedelrester. Hårda skal som meloner, vinterkvashor och ananas ska tvättas innan de skärs i dem för att förhindra att köttet förorenas.
Om du äter grönsaker och fruktskal bara inte är din kopp te finns det andra sätt att få sina näringsmässiga fördelar:
- Gör en grönsaksbeståndsdel från potatis, persilja, höns och morotskal, lökskinn, purjoländar etc.
- Citrusskalor kan konserveras, syltas, göras i marmelader, citrusxtraktpulver, citrussocker, zest eller infusioneras i olivolja eller honung eller ättika.
- Använd dem för att smaka på dricksvatten.
- Använd dem i recept på fjäderfäupplösning.
- Vissa frukter och grönsaker kan användas som skönhetsprodukter eller hushållsrengöringsprodukter.
Lea Basch, M.S., RD, är den registrerade dietist för The Tasteful Pantry.Lea har varit i näringsindustrin i mer än 30 år och var en av grundarna till Longmont United Hospitals näringsprogram i Boulder, Colorado. Hon är en diabetespedagog och fokuserar nu på glutenfria dieter och matintoleranser. Leas passion kombinerar nutritionens vetenskap med det hjärta som krävs för att förändra livslånga vanor.
Anslut med Lea och The Tasteful Pantry på Facebook, Twitter, Pinterest och Instagram.
