Hur man lagar en hjort axel i ugnen

Send

Venison, även från gårdens upphöjda hjort, är mycket slankare än konventionellt nötkött. Detta påverkar hur du lagar mat, eftersom fett är en isolator. Den slankare, tätare köttet av en hjort kommer att laga sig snabbare än ett jämförbart biff, och kräver både en lägre temperatur och en kortare tillagningstid. För att förbereda en hjortbröd i ugnen måste du minska temperaturen med cirka 25 grader Fahrenheit för att undvika överkokning och förhöjning av viltet. En hjortskulder är relativt fet, för vilt, men kommer också att vara hård om den inte är långbränd i en längre tid.

Steg 1

Torka ner din stek med pappershanddukar för att torka ytan och ta bort eventuella avskyvärda benfragment eller andra skräp som slaktaren lämnat. Om din hjort var vilt fångad, kontrollera den också för skada skada också.

Steg 2

Värm en kraftig stekpanna över en medelhög brännare tills den är väldigt het. Tillsätt en matsked vegetabilisk olja och smaka på grillen på alla sidor, tills den är väl brunad och mycket smaklig lukt.

Steg 3

Smaka på grillen med salt och peppar. Om du vill använda ytterligare kryddor, örter eller andra kryddor, gnugga eller strö på dem vid denna tidpunkt. Täck grillen med tunna skivor fläskfett, om du vill, för att skydda den från att torka ut under den långa matlagningen.

Steg 4

Fyll botten av en tung rostpanna med lök, selleri och morötter, en traditionell smakblandning som är känd av franska namnet "mirepoix". Sätt stativet i rostern, jiggla det som nödvändigt för att passa över grönsakerna.

Steg 5

Placera grillen på stativet och överfoga stekpannan till en förvärmd 275 F-ugn. Stek vid denna temperatur tills axeln visar en intern temperatur på 135 F när den testas med en termometer. Efter vila kommer detta att lämna steket sällsynt till medium sällsynt inuti.