Under nästan ett sekel bodde befriade slavar och deras efterkommande isolerade på barriärerna i den amerikanska låglandet, belägen längs South Carolina och Georgiens kust. En favorit måltid bestod av inhemska livsmedel kokta i en stor vattenkokare och tjänstgjorde gemenskapsstil, liknande nordöstra musselbakar. Att laga en Lowcountry-koka är en enkel, en-pottsteknik som ger en mängd smak. Prova olika ingredienser varje gång du kokar för att hålla dina pannor intressanta.
Steg 1
Klipp majs öron i två eller tre stycken, beroende på om öronen är långa eller korta. Kvartslök, helst Vidalia sötlök lokalt till Lowcountry. Halva nya potatis eller kvart medium potatis och skär korven i 2-tums eller 3-tums portioner.
Steg 2
Devein räkorna. Klipp en slits i skalet längs ryggens rygg från topp till botten. Ta inte bort skalet eller ta av svansen. Gör en slits i ryggens rygg från topp till botten och ta bort den svarta venen.
Steg 3
Fyll grytan med tillräckligt med vatten till mer än att täcka alla dina ingredienser och sätt på värmen. Strax före vattnet kokar, rör i halva koka kryddblandningen. Tillsätt potatisen och låt koka i ca 10 minuter. Minska värmen till en stadig, rullande koka och sätt till majs och korv. Säsong till smak. Koka i ca fem minuter, lägg sedan lökarna och krabbenbenen eller krabborna. Koka i ca 10 till 15 minuter, eller tills krabben blir röd. Stäng av värmen och lägg till räkorna. Koka tills räven blir ljusrosa eller orange, inte mer än tre till fem minuter.
Steg 4
Töm vattnet så snart räven ändrar färg. Räkorna fortsätter att laga mat i skalet och överkokande räkor gör det kornigt och tufft. Häll innehållet i kruken på ett långt bord täckt med tidning eller aluminiumfolie.
Steg 5
Servera med eller utan redskap, beroende på hur autentisk du vill vara.
Saker du behöver
- 2 till 3 liter vatten
- 8 till 12 öron av majs
- 3 till 4 kg. korv
- 24 små nya potatisar eller 12 medelstora röda potatisar
- 8 medellök
- 6 kg. av räkor
- 6 kg. av krabba eller krabba ben
- 1 kopp skimp eller krabba koka mix
- Serverar 12 personer
tips
- Servera med majsbröd, persika skomakare och sött te för autentiska tillsatser. Erbjuder varm sås på sidan för att ytterligare krydda upp de olika ingredienserna.
