Vid varje måltid ska hälften av din tallrik vara täckt med frukt och grönsaker, rekommenderar SelectMyPlate.gov, eftersom dessa näringsrika livsmedel kan sänka risken för vissa hälsotillstånd, till exempel fetma och hjärtsjukdom. När du äter några grönsaker kan vara fördelaktigt, äter råa grönsaker har några ytterligare fördelar jämfört med kokta grönsaker.
Högre nivåer av värmekänsliga näringsämnen
Ät råa grönsaker istället för kokta grönsaker, så får du mer av vitaminerna A och C. Dessa vitaminer är värmekänsliga, vilket betyder höga temperaturer och längre matlagningstider försämrar eller förstör dem. Om du lagar dina grönsaker i vatten, kommer du också att förlora några vattenlösliga vitaminer, såsom folat och C-vitamin, eftersom de läcker ut i kokvatten.
Cancer-Fighting Properties
Både råa och kokta grönsaker är förknippade med en minskad risk för vissa typer av cancer, men det finns ytterligare bevis för fördelarna med rågrönsaker, enligt en artikel som publicerades i "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" i september 2004. Det kan vara på grund av förluster av fördelaktiga växtkemikalier under tillagningen. Till exempel innehåller råbroccoli cirka tre gånger mer av ett enzym som kallas myrosinas, vilket hjälper din kropp att bli av med cancerframkallande ämnen eller cancerframkallande ämnen än kokta broccoli. Råbroccoli och andra grönsakssocker kan hjälpa till att sänka risken för blåscancer, enligt en annan studie som publicerades i "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" i april 2008.
Potentiella viktminskningsfördelar
Att äta mer frukt och grönsaker i allmänhet är förknippad med små mängder viktminskning, enligt en studie som publicerades i "American Journal of Clinical Nutrition" i maj 2009. De flesta grönsaker har låg energitäthet, vilket betyder att de har relativt få kalorier per gram av mat. Rågrönsaker tenderar emellertid att vara ännu lägre i energitäthet än kokta grönsaker eftersom de ofta har högre vattenhalt. Att äta grönsaker i stället för andra livsmedel som är högre i energitäthet, inklusive fet mat och sockerhaltiga livsmedel, kan hjälpa dig att gå ner i vikt.
Livsmedelssäkerhetshänsyn
Det finns en nackdel att äta mer råa grönsaker: De kan vara mer benägna att orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Matlagning grönsaker kan döda många av de organismer som orsakar dessa sjukdomar, så människor med nedsatt immunförsvar kanske vill begränsa sin råa vegetabiliska konsumtion. Tvätta dina produkter och hålla bort det från redskap och ytor som har varit i kontakt med rå kött kan minimera men inte helt eliminera risken att få matförgiftning från råa grönsaker.
