Grönsaker ger betydande mängder fiber, vitaminer, mineraler och fördelaktiga växtkemikalier utan att innehålla mycket kalorier, vilket gör dem till ett bra sätt att tillgodose dina näringsbehov. Oavsett om du äter dina grönsaker råa eller kokta, och den matlagningsmetod du använder kan påverka deras näringsvärde, men både råa och kokta grönsaker är näringsrika.
Näringsinnehåll
Att laga dina grönsaker kan förstöra några av näringsämnena, speciellt om du lagar dem i vatten. Du kommer att förlora upp till 30 procent av mängden vitaminer när du lagar grönsaker och om du lagar dem i vatten, upp till 20 procent av vitaminerna och upp till 15 procent av vattenlösliga mineraler, noterar du Consumer Reports webbplats. Några av de näringsämnen som är mest känsliga för matlagning innefattar kalium, C-vitamin, folat och tiamin. Du kommer att förlora färre näringsämnen om du mikrovågsugnar eller ångar dina grönsaker istället för att koka, baka, rosta, steka eller sautera dem.
Näringstillgänglighet
Matlagning ökar faktiskt tillgången på vissa näringsämnen, inklusive vitamin A, kalcium, järn och antioxidant lycopen. Vegetabiliens cellväggar bryts ner under matlagningen, vilket gör det lättare för kroppen att absorbera dessa näringsämnen. Även vissa grönsaker, som spenat, krymper i storlek när de är kokta, så när du äter dem kokta får du mer näringsämnen från en kopp grönsak än vad du skulle om du åt en kopp av samma grönsaksråvara, även med hänsyn till näringsförluster , noterar University of Florida Extension.
Cancer-Fighting Potential
Att äta mer frukt och grönsaker, både råa och kokta, kan hjälpa till att sänka risken för vissa typer av cancer, enligt en granskningsartikel som publicerades i "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" i september 2004. Beviset är starkare för råa grönsaker än för kokta grönsaker, men delvis för att vissa av de näringsämnen som hjälper till att förhindra cancer förstörs under matlagningsprocessen. Till exempel förstörs en välgörande växtkemikalie som kallas myrosinas, som bryter ner ämnen i broccoli för att bilda isotiocyanater, som förhindrar cancer, genom att laga mat. Detta medför att kokad broccoli har cirka två tredjedelar färre isotiocyanater än råbroccoli, enligt en studie som publicerades i "Nutrition and Cancer" 2000.
Livsmedelssäkerhet
Grönsaker kan ibland vara förorenade med bakterier eller andra ämnen som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Matlagning förstör många av dessa ämnen, vilket gör kokta grönsaker säkrare än råa från livsmedelssäkerhetssynpunkt, särskilt för personer med nedsatt immunförsvar. Kylande råvaror, som håller den åtskilda från kött och fjäderfä och föremål som har berört dessa livsmedel och tvättar dina produkter innan du äter det kan minska risken för matförgiftning från råa grönsaker.
