I århundraden har de asiatiska länderna koncentrerat saft av palmer för att göra sötningsmedel för kulinariska och medicinska ändamål. Suket är ritat av två typer av palm, palmyra och den bekanta kokospalmen. Kokos palm socker har lockat ett stort intresse sedan slutet av 1900-talet för sitt låga glykemiska index och höga nivåer av mikronäringsämnen. Det kan också ersättas direkt för rörsocker i bakning.
Om Coconut Palm Sugar
Kokos palm socker produceras genom att knacka på trädets blommor för sap. Denna process dödar blommorna och förhindrar att trädet växer kokosnötter för den säsongen. Sapet koncentreras ner till en sirap. Därefter indunstas sirapen ytterligare för att bilda socker. Den finns i tre marknadsformer - en tjock pasta som liknar grädde honung; små kakor av hårt komprimerat socker; och granulerat, färdigt att använda socker, liknande i utseende till konventionellt brunt socker.
Fördelar med att använda kokosnötsockersocker
En av de främsta faktorerna som driver palmsockerens senaste svängning i popularitet är dess låga glykemiska index. Detta är ett mått på hur en mat absorberas av kroppen, och mer specifikt i vilken grad det orsakar blodsocker att spika. Test av den filippinska regeringen Department of Science and Technology bestämde att kokosnöt socker har ett glykemiskt index på 35, långt under det låga referensvärdet på 55. Det är också en betydande källa till flera mineraler, inklusive fosfor, kalcium, magnesium och järn.
Användning vid bakning
Kokos palm socker är en mångsidig ersättning för konventionellt sockerrörsocker för de flesta bakningsändamål. Den är mindre söt än sockerrörsocker men mer smakfull, med en melassliknande smak som brunt socker och i många fall kan mängden socker minskas med upp till 25 procent utan att ändra slutresultatet. Använd pastaformen av sockerrörsocker för att söta smör och degar som inte kräver kräming. De hårda kakorna kan rivas för användning eller pundas med en hammock för att bryta dem i pulver. En gång reducerad till pulver är sockret utbytbart med granulerat palmsocker eller sockerrörsocker.
Ytterligare överväganden och tips
Kokosnötpalatsocker har en mer rundad smak än sockerrörsocker, med tydliga karamell- och smörkorsnoter. Det produceras dock i liten skala och kan vara ganska varierande. För konsistens skull, håll fast vid ett varumärke när det är möjligt. Om du vill minska mängden socker i dina bakverk, skära du receptet med 1 msk palmssocker varje gång tills smaken påverkas. Kompensera för en minskad mängd socker genom att kräva fettet och sockret längre.
