Torkning är ett effektivt sätt att bevara en mängd röda paprika, som bara är gröna paprika som får mogna på vinstocken. Den extra mognadstiden resulterar i en ljus röd färg och en sötare smak. När röda paprika är torkade, krossa paprika och använd flingorna för att lägga till färg, näring och en subtil, söt smak för soppor, soppor, ägg eller bakade rätter.
Förberedelse
För att hålla röda paprika färskt tills du är redo att torka dem, lagra paprikorna, otvättade, i din skarpa låda i ditt kylskåp. Tvätta paprikorna endast när du är redo att torka dem, eftersom lagring av fuktiga paprika i kylskåpet gör att de försämras snabbare. Placera rena paprika på ett skärbräda och skär toppen från paprika. Skär paprikorna i halva längden, och använd sedan en paringskniv för att ta bort pithen - de vita grejerna som förbinder fröerna med peppar - och frön. Skär paprikorna i tunna skivor högst 1/4 tum. Tjockare skivor är ofta läderiga när de torkas och får inte vara tillräckligt skarpa för att göra flingor.
blanche
Blanchering av röda paprika i kokande vatten bevarar färgen och smaken av paprika. För att blanchera paprikan fyller du en stor kruka ungefär hälften full med vatten och sedan sätter vattnet i full koka. Placera paprika i en metalldammare korg eller en mesh eller ostläckpås. Fördjupa paprikan i vattnet och sätt en köks timer i fyra minuter så snart vattnet återvänder till en koka. Ta bort paprikorna från vattnet när timern ringer, omedelbart överför paprikorna till en skål fylld med isvatten. Låt paprikorna torka i 4 minuter. Töm noggrant.
dehydrator
En elektrisk dehydrator är ett effektivt sätt att torka röda paprika, eftersom dehydratorn upprätthåller en låg, jämn temperatur. Många dehydratorer har fans som cirkulerar luften och minskar torkningstiden. För att dehydrera röda paprika, ordna skivad paprika i ett enda lager på skärmarna. Tillåt utrymme mellan paprika för att luften ska cirkulera fritt. Torkningstiden beror på paprikans storlek, men kan ta så lång tid som åtta till 12 timmar. Kontrollera paprika ofta, omrörning för att främja jämn torkning. Pepparna är torra när skivorna är skarpa och spröda.
Ugn
Ugnstorkning är en godtagbar metod för uttorkning av paprika, men den högre temperaturen i ugnen kräver noggrann uppmärksamhet. För att torka paprika i en ugn, förvärm ugnen till 140 grader Fahrenheit. Sprid de skivade paprikorna i ett enda skikt på en bakplåt och lägg i brickorna i ugnen. För att säkerställa att värmen hålls mellan 145 och 150 grader, sätt en ugnstermometer på brickan. Kontrollera termometern ofta och om temperaturen är för hög, sätt ugnsluckan öppen för att sänka temperaturen. För att förhindra att du bränner, stäng av värmen och öppna ugnsdörren bred i ungefär en timme när paprikorna ser nästan torra ut. Torkningstiden kan kräva dubbelt så lång tid som en elektrisk dehydrator.
flakes
För att göra torkade röda paprika i flingor, krossa paprikorna med en rullpinne eller en träklinka. En röd paprika garn cirka 1/4 kopp pepparflingor. Förvara de röda paprikaflakorna i lufttäta förvaringsbehållare eller återförslutningsbara plastpåse.
