Blanchering och frysning av potatis för pommes frites är en enkel process. Blanchering är processen med att skälla grönsaker för att stoppa verkan av naturligt förekommande enzymer som finns i alla grönsaker. Håll ett parti blancherade frites i frysen och du kommer att vara förberedd för oväntade middagsgäster eller för att tillfredsställa en plötslig längtan efter pommes frites. Stora potatisar som russets eller irländska potatis är bäst för pommes frites, eftersom potatisen har en högre stärkelsehalt, vilket resulterar i pommes frites som är krispiga, gyllenbrun utanför och fluffig och öm inuti.
Steg 1
Skruta potatisarna under rinnande vatten med en stiv grönsakspensel. Du kan skrälla potatisarna, men lämnar skalarna intakta ökar näringsinnehållet, eftersom många vitaminer och mineraler finns i huden.
Steg 2
Placera varje potatis på en skärbräda. Använd en kockkniv för att skära potatisarna i remsor runt 3/8 tum till 1/2 tum i diameter.
Steg 3
Skölj de pommes frites; och torka dem med pappershanddukar.
Steg 4
Lacka en bakpanna lätt med nonstick matlagningsspray eller vegetabilisk olja. Förvärm ugnen till 450 grader F.
Steg 5
Ordna pommes frites på bakpannan. Blanchera pommes frites, vänd ibland, tills pommes frites är lätta guldbruna.
Steg 6
Kyl fritesen snabbt genom att placera dem i kylskåpet. Placera kylda pommes frites i en lufttät frysbehållare eller en plastfryspåse.
Steg 7
Placera behållaren i frysen omedelbart. Använd pommes frites inom två månader.
Saker du behöver
- Stiv grönsakspensel
- Skärbräda
- Grönsakskalare (tillval)
- Kockens kniv
- Bakplåt
- Nonstick matlagningsspray eller vegetabilisk olja
- Lufttäthållare eller plastfryspåse
tips
- Du kan också blanchera pommes frites i het olja. Värm oljan till 370 grader F, och blanchera pommes frites ett par i taget tills de är gaffelmassa. Töm pommes frites och kyl dem snabbt i kylskåpet innan de placeras i frysbehållare. Heat frysta pommes frites i en ugn förvärmd till 450 grader F. Alternativt, värm frites i olja upphettas till 390 grader F. Hursomhelst, värma pommes frites tills de är skarpa och gyllenbrun.
