Gurkor är en sval och uppfriskande sommarbit när de skivas och sätts i sallader, marineras i vinäger eller ätas råa. Lågt i kalorier och högt i fiber och mineraler är gurkor ett säkert tillskott till någon diet. När det gäller vitaminer är den mest rikliga i gurka vitamin K. Eftersom K-vitaminets främsta roll är att koagulera blodet, bör du prata med din läkare innan du äter mat som innehåller K-vitamin om du är på blodförtunnare.
Vitamin K
Peeling din gurka kommer att minska dess vitamin K-innehåll och eliminera eventuella bekämpningsmedel som kan vara på huden. Vitamin K i gurka finns främst i närheten av skalen, så att peeling av gurka minskar betydligt det belopp du ska konsumera. Till exempel innehåller en en kopp servering av gurka med skalen 17 mikrogram vitamin K, medan en en kopp som serverar utan skalen innehåller 8,6 mikrogram, enligt USDA National Nutrient Database. De 17 mikrogram är 11 procent av det rekommenderade dagliga värdet, så att äta en kopp skivad, skalade gurkor på en sallad eller som sidovägg bidrar väsentligt till ditt dagliga intag. Vitamin K: s viktigaste roll är att blodet är ordentligt koagulerat, och utan det kan en enkel skurning leda till att du blöder ihjäl. National Institute of Health rapporterar att det också spelar en roll för att bibehålla benhälsan.
C-vitamin
Skalade gurkor innehåller också en hel del vitamin C, med en en kopp servering innehållande 3,8 mg, vilket är 6 procent av det rekommenderade dagliga intaget. C-vitamin lagras inte i kroppen, vilket innebär att du måste byta ut C-nivåerna dagligen för att få del av dess hälsofördelar, vilket är många. C-vitamin är nödvändigt för framställning av kollagen, vilket är byggmaterialet för hälsosam hud såväl som membran som leder dina blodkärl och insidan av kroppen. Som en antioxidant skyddar vitamin C också cellerna i kroppen från skador på fritt radikaler, vilket kan leda till kronisk sjukdom. Den mest kända rollen av C-vitamin kan vara stöd för immunsystemet, vilket hjälper dig att bekämpa förkylning och influensa.
Vitamin A
Skalade gurkor innehåller 85,7 IE av vitamin A i en en kopp servering, vilket är 2 procent av RDI. Vitamin A fungerar med vitamin C som en antioxidant, och det fungerar också för att upprätthålla syn och ögons hälsa. Andra funktioner, som listas av National Institutes of Health, inkluderar stöd till benstillväxt, liksom förstärkning av immunsystemet och reproduktion, uppdelning och ersättning av celler. Andra grönsaker hög i vitamin A är morötter, spenat, sötpotatis och kale.
B Vitaminer
Skalade gurkor innehåller också spårmängder av B-vitaminerna, med folat eller B9 som är högst vid cirka 16,7 mikrogram i en en-kopps servering, eller 4 procent av RDI. Andra B-vitaminer inkluderar B6, pantotensyra, riboflavin och tiamin. Harvard School of Public Health rapporterar att folat och B6 spelar en roll för att skydda dig från hjärtsjukdomar och vissa cancerformer. Alla B-vitaminer är nödvändiga för produktion av röda blodkroppar och energiomsättning.
