Cheesecakes är bland de rikaste av alla desserter, så potenta att även de minsta skivorna kan betraktas som en stor del. De flesta är toppade med frukt, för att ge en tårtafolie för kakans rikedom, men det är inte alls universellt. I Amerika är cheesecakes vanligtvis gjorda med gräddeost, men andra färska ostar inklusive mascarpone är vanliga i sina respektive hemland.
Om Cheesecakes
Cheesecakes har sitt ursprung i de dagar då köttet var ett mindre vanligt val för dagliga måltider, antingen på grund av brist eller orsaker till religiös överensstämmelse. På köttfria dagar gjorde en rik blandning av ägg och ost en stor och tillfredsställande måltid som var både billig och hög i protein. De gjordes av en mängd färskost, inklusive mascarpone och ricotta i Italien, kvark i Tyskland och Holland, och olika typer av stallost på annat håll. I Amerika blev cream cheese det gemensamma valet, på grund av dess konsekventa struktur och bred tillgänglighet.
mascarpone
Mascarpone är en rik, mjukost som härrör från Lombardiet i Italien. Den är gjord av kokande grädde tills den sänks och sedan tillsätts en sur ingrediens, vanligtvis grädde av tartar, vilket gör att grädden blir tjockare och mognad. Detta placerar mascarpone i mitten mellan gräddfil och de sanna ostarna. En liknande ost, kallad labneh, tillverkas i Mellanöstern genom att tappa yoghurt tills den är tjock.
Mascarpone Cheesecakes
Mascarpone cheesecakes har i allmänhet en något mjukare struktur än de som görs med gräddeost. De två är inte direkt utbytbara, så använd inte ditt vanliga ostkaka recept. Du är bättre att hitta ett recept som kallar mascarpone, som som ingrediens, har redan anpassats till ostens olika struktur och fuktinnehåll. Du hittar de i några italienska kokböcker och på välrenommerade internetreceptwebbplatser. Tiramisu, den populära italienska efterrätten, är i huvudsak en mascarpone cheesecake.
Gör din egen
Mascarpone är dyrt, så ibland är det värt att göra din egen. Först måste du lösa upp en ounce grädde av tartar, tillgänglig i din stormarknads baksektion, i en vätska ounce kokande vatten. Kyl lösningen och håll den i en liten förseglad flaska. Smäll två kvartar med tung grädde tills den sänks med 1/3, svalna sedan den snabbt genom att flytta pannan till en skål isvatten och ständigt omröra. När det är kallt, rör om en tesked av din syralösning och värm upp blandningen till 118 F. Töm över natten i en ostläcka, tills den är tjock.
