Mjölk är en grundsten i många dieter runt om i världen. Den kommer i olika former: rå, pastöriserad och pulveriserad. Många mjölkbaserade produkter finns också tillgängliga, inklusive ost, yoghurt och glass, liksom många andra förpackade varor, som härrör från någon form av mjölk. Varje mjölkform har fördelar och nackdelar.
Historia
Tidiga människor, främst jägare-samlare, använde inte mjölkprodukter. Men daterar sig så långt som 9000 år berodde nomadiska och jordbrukssamhällen på mjölk av nötkreatur, får, getter, hästar, vattenbuffel och kameler. Dessa kulturer värderade mjölk för dess näringsrika egenskaper.
I början av 1900-talet, i industrialiserade samhällen, uppstod oro över utvecklingen av mjölkburna sjukdomar. Detta ledde till acceptans av pastörisering, en process för uppvärmning av mjölk vid mycket höga temperaturer med avsikt att förstöra mikroorganismerna som orsakar infektion och leder till mjölkförvrängning.
Pulveriserad mjölk härstammar på 1800-talet som ett sätt att bevara mjölk. Pulvret är tillverkat genom att avlägsna all fukt från mjölk.
Pastörisering
Pasteurization utvecklades av Louis Pasteur 1864. Pasteurisering förstör mikroorganismer som kan förekomma i mjölk och orsaka sjukdomar, såsom tuberkulos, tyfusfeber, skarlettfeber, ont i halsen, difteri och gastrointestinala sjukdomar. Det är också avsett att motverka organismer som leder till att mjölken suras. Processen innebär uppvärmning av mjölken till temperaturer mellan 150 och 300 grader Fahrenheit och sedan kylning. Pasteurisering dödar farliga bakterier, men det förstör också fördelaktiga bakterier och andra näringsrika beståndsdelar.
bekvämlighet
Eftersom pastörisering förstör bakterier som orsakar syrning, har pastöriserad mjölk en längre hållbarhet än rå mjölk. Pulvermjölkens hållbarhet är ännu längre än flytande mjölk och det kräver ingen kylning. Pulverformig mjölk varar dock inte för alltid, eftersom dess fetter så småningom blir rancid. Medan mjölkpulver har längre lagring krävs det det extra steget att tillsätta vatten före användning, och när vatten tillsätts till mjölk, är hållbarheten densamma som för flytande mjölk.
Näring
Pasteuriserad och pulveriserad mjölk har lägre näringsämnen jämfört med rå mjölk. Pasteurisering förstör alla mikrober i mjölk, inklusive mjölksyrabaciller, som är hälsofrämjande, förbättrar gastrointestinala och immunsystem. Dessutom, enligt Sally Fallon, en näringsforskare och författare av "Nourishing Traditions", pastörisering förändrar mjölks aminosyror; främjar rancitet av fettsyror; förstör vitaminerna A, D, C och B12; och minskar mineralerna kalcium, klorid, magnesium, fosfor, natrium och svavel, liksom många spårämnen. Vidare förstör värmen i pastörisering enzymerna i mjölk, vilket annars hjälper kroppen att assimilera näringsämnen, särskilt kalcium. Ofta tillsätts vissa syntetiska vitaminer tillbaka till pastöriserad mjölk, men utan mjölkens naturliga enzymer är de svåra att smälta.
Pulveriserad mjölk har samma brist på näringsämnen om dess källa är pastöriserad. Dessutom innehåller pulverformigt mjölk skadat kolesterol vilket främjar skada på blodkärl.
Kosta
När det gäller monetär produktion kostar mjölkpulver mindre än flytande mjölk. Pulveriserad mjölk varar också längre.
Smak
Pulveriserad mjölk smakar i allmänhet värre än flytande mjölk, men vid användning i bakning är skillnaden inte märkbar. Pasteuriserad mjölk tenderar att smaka underlägsen rå mjölk.
