En låg glutamat diet kan krävas av dem som har en särskild känslighet för substansen. Att förstå olika källor och typer av mat som innehåller glutamat kan hjälpa känsliga individer att göra de bästa matvalen och undvika symptom på glutamatkänslighet.
Glutamat som livsmedelstillsats
Glutamat är egentligen en aminosyra som ingår i byggstenar av protein som finns i alla levande saker. Det är viktigt för livet, vilket betyder att det inte bara finns cirkulerande i människokroppen men också i naturlig form i många livsmedel som vanligtvis ätas. När glutamat isoleras från livsmedel, har det smakförbättrande egenskaper i munnen, vilket ger en smaklig smak eller "umami" till mat. Glutamat kan också framställas konstgjort och, när det kombineras med natrium för att hålla det stabilt, är känt som smakförstärkaren mononatriumglutamat eller MSG. En glutamatkänslighet kan manifestera sig i huvudvärk, illamående, magsår och astmaattacker. Uppkomsten av dessa symtom kan inträffa inom några timmar efter att ha ätit maten.
Finns naturligt i livsmedel
Ett viktigt övervägande för dem som vill följa en låg glutamatdiet är att glutamat finns i många livsmedel naturligt och inte bara som tillsatsmedel. Höga halter av naturligt glutamat finns i livsmedel som har mognats, härdats eller konserverats under en tid, vilket gör att proteinerna kan bryta ner för att släppa ut glutamataminosyran. De högsta koncentrationerna finns i långa mogna ostar, som Parmesan och Roquefort. Andra livsmedel att överväga inkluderar härdade kött, såsåsås och sojasås. Glutamat finns också i betydande mängder i andra livsmedel som inte mognas på något sätt. Dessa inkluderar svamp, mogna tomater, broccoli, valnötter och ärter. Livsmedelsprodukter som innehåller dessa ingredienser har en betydande mängd naturligt glutamat i dem och måste undvikas om en lågglutamatdiet ska följas.
MSG i bearbetade livsmedel
Vissa bearbetade livsmedel innehåller det artificiella tillsatsmedlet MSG och dessa tenderar att vara smakliga livsmedel, såsom lager, såser, smakliga mellanmål och snabbmat. MSG: s främsta roll är att förbättra matens smakliga smak och göra den smaken mer köttig. MSG finns ofta i billigare köttprodukter. För att ta reda på om en mat innehåller MSG, kolla först på maten etiketten. Lagstiftningen kräver att om mononatriumglutamat har tillsatts i en mat, måste etiketten ange detta i ingredienslistan. En mat som naturligt innehåller glutamat krävs emellertid inte enligt lagstiftning för att ange detta på produktetiketten, så att veta vilka matkällor som innehåller MSG är nyckeln.
Strategi för en lågglutamat diet
Om du lider av glutamatsensitivitet, eliminera så mycket naturligt och artificiellt glutamat som möjligt från din kost och eventuella symtom ska dämpas. Gradvis introducera några av de naturliga källorna till glutamat tillbaka i din diet. Observera noggrant alla mönster av symtom som uppstår. Genom att fortsätta bygga upp detta under ett antal veckor kommer det sannolikt att bli uppenbart om vissa livsmedel är utlösande livsmedel samt hur mycket av vissa livsmedel du kan tolerera. Med hjälp av denna information kan det vara möjligt att bygga upp en lågglutamatkänslig diet på lång sikt.
