Grönsaker har många hälsofördelar. Hög i vitaminer, mineraler och fibrer är de kritiska för att ge optimal hälsa. Även om låga kalorier i förhållande till andra livsmedel innehåller grönsaker en hög andel kolhydrater, din kropps primära energikälla.
Energi i mat
Energiinnehållet i maten beräknas utifrån den värme den släpper ut. Forskare mäter detta värde med hjälp av en kalorimeter, och den energi som en mat genererar uttrycks i kilokalorier eller kalorier. De tre huvudformerna av kalorier är fett, protein och kolhydrater. Per gram har fett mer än två gånger kalorierna som kolhydrater, men din kropp använder först kolhydrater för energi, lagrar fett för senare användning, enligt läroboken "Biochemistry".
Kalorier i grönsaker
Liksom de flesta livsmedel innehåller grönsaker en blandning av de tre stora kalorityperna. Men till skillnad från animaliska produkter, som kött och ost, som härleder en stor del av kalorierna från fett och protein, består de flesta grönsaker mest av kolhydrater. Stärkelse grönsaker, inklusive potatis och squash, innehåller mer kolhydrater per portion än gröna grönsaker, som är högre i protein.
Kolhydrater i grönsaker
Kolhydrater klassificeras av sockerarterna de innehåller. Enkel sockerarter, såsom glukos och fruktos, är söta provsmakningar, liksom disackarider. Dessa sockerpar innefattar sackaros eller bordsocker. Sackaros består av lika delar glukos och fruktos. Längre kedjor sockerarter kallas polysackarider eller stärkelse. Till skillnad från enkla sockerarter har stärkelse inte en söt smak. Kolhydraterna i de flesta grönsaker består av glukos, fruktos och sackaros, medan potatis och squash är högre i stärkelse.
Hur Kolhydrater ger energi
Fruktos och glukos i grönsaker är fria, och de kräver inte att matsmältningsenzymerna fungerar för att bryta ner dem. Därför går de snabbt in i blodet, där de reser till kroppens celler för användning som energi. Däremot kräver stärkelse grönsaker ett överflöd av matsmältningsenzymamylas för att bryta ner dem, förutom andra enzymer. Följaktligen tillhandahåller energikartorna kanske inte så omedelbar som den som erbjuds av, säger morötter, men den långsammare smältstärkelsen ger vidhållna energinivåer.
