Det finns en anledning att du inte kan gå ner i vikt från att gnugga olja i huden. Kroppen måste absorbera dietfett uteslutande genom matsmältningskanalen. Det gör det genom att först sätta ner fetterna i mindre komponenter och sedan absorbera de byggstenar som använder sofistikerad cellulär maskin.
Lipas Enzymer
Fettresan börjar i munnen, rör sig in i magen och tömmer sedan in i tunntarmen där den i slutändan absorberas. De inre foderen i dessa matsmältningsorgan utsöndrar enzymer, som är proteiner som utför biokemiska funktioner som att bryta ut molekyler i mindre bitar. När fettet träder in i magen börjar enzymer i matsmältningssystemet som kallas lipaser sitt hårda arbete.
Fettkemi
I sin bok "Biokemiska och fysiologiska aspekter av mänsklig näring" förklarar Martha Stipanuk att ett fett, annars känt som en lipid, består av två distinkta kemiska komponenter. Den första är en fettsyra, som är en lång kedja av kol och väte som varierar i längd från fyra kolatomer till mer än 20 kolatomer. En lipid består av tre av dessa fettsyrakedjor, som var och en är bundna till en enda molekyl som heter glycerol.
emulgering
Enligt boken "Mänsklig fysiologi: En integrerad tillvägagångssätt" sker cirka 10 procent av fettmassan i magen med användning av gastrisk lipas. Gastrisk lipas avlägsnar två av de tre fettsyrorna från glycerolen genom att bryta bindningen mellan dem, vilket lämnar två fria fettsyror och en monoglycerid. Eftersom fett inte löser sig i vatten bildar det droppar i den annars vattenbaserade uppslamningen av uppmätt mat. När det är i tunntarmen utsöndras ett ämne som kallas gall ut från gallblåsan för att hjälpa till att bryta ut dessa droppar i ännu mindre. Denna process kallas emulgering, som kan replikeras i vardagen genom att skaka upp en flaska italiensk salladsdressing.
Digestion i tunntarmen
Ett enzym i tunntarmen som kallas pankreaslipas bryter ner resten av fettet. Pankreaslipaset assisteras av ett protein som kallas colipase, vilket hjälper enzymet åtkomst till fettet inuti dropparna. Återigen bryter lipasen lipiden i två fettsyror och en monoglycerid. Under hela processen bildar fettsyrorna, monoglyceriderna, gallan och andra fetter nya droppar som kallas miceller. Detta gör det möjligt för dem att flytta in i tarmceller, där de är beredda för absorption.
Absorption i blodströmmen
De fria fettsyrorna och monoglyceriderna diffunderar i tarmcellerna vid gränsen mellan tarmarna och blodbanan. En gång i tarmcellen kombineras fettsyrorna och monoglyceriderna tillbaka till lipider igen. Lipiderna är sedan inneslutna i paket som kallas chylomikroner. Chylomikroner passerar inte direkt in i blodet. De måste först resa genom en annan kroppsvätska som kallas lymf, som tömmer sig i blodet. En gång i blodet sönderdelas chylomikronerna, och fetterna är klara att användas för näring av kroppen.
